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虎皮鸡爪简介(虎皮鸡爪的制作方法和配料)

虎皮鸡爪简介

虎皮鸡爪是一道以鸡爪为主要食材的传统中式小吃,因其外表酷似虎皮而得名。这道小吃独特的口感和香味征服了无数食客的味蕾,成为聚会和夜宵的首选。下面给大家介绍一下虎皮鸡爪的制作方法和配料。

虎皮鸡爪的制作方法并不复杂,需要的主要食材有鸡爪、料酒、食盐、生姜、八角和花椒。将鸡爪洗净,用刀背轻轻敲打鸡爪,以利于入味。将鸡爪放入热水中焯水煮熟,捞出备用。锅内加入适量的油,放入姜片、八角和花椒炒香。将煮熟的鸡爪放入锅中,翻炒均匀。加入适量的料酒和食盐,翻炒几分钟,让鸡爪充分入味。出锅前,将鸡爪的皮煮至微黄色,使其呈现虎皮的效果即可。

除了以上的基本制作方法,一些人还会添加特色的配料来增加风味。可以加入辣椒粉、花椒粉、花生碎、蒜末等来调配特色的口味。这些配料的使用可以根据个人的口味喜好进行调整,使得虎皮鸡爪更加美味可口。

虎皮鸡爪的口感酥脆,外皮焦香,内里嫩滑多汁,其独特的风味让人回味无穷。虎皮鸡爪也是一道非常营养的美食,其富含蛋白质和胶原蛋白,有助于增强骨骼和皮肤的健康。

虎皮鸡爪是一道制作简单、口感独特的传统中式小吃。无论是在聚会上还是夜宵时,虎皮鸡爪都是一道受欢迎的美食。如果您对中式小吃感兴趣,不妨尝试制作虎皮鸡爪,用新颖的口感和独特的味道让自己和家人朋友享受美味的也体验乐趣无穷的烹饪过程。

虎皮鸡爪简介(虎皮鸡爪的制作方法和配料)

简易版卤菜

食材推荐

素鸡、莲藕、千张、豆腐干(油炸过的最佳)、黄豆、海带、面筋、猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋....自己喜欢就买什么

卤料

卤料包;老抽;生抽;冰糖(冰片糖更佳);盐;

配料

肥肉1块(卤料里带点荤味道才不会寡淡);大骨汤;

1

处理原材料

肉买回来后都先过水一边,再洗净。鸡爪鸡翅这种,可以油炸后再卤,这样入味更深,也就是广东早茶常见的虎皮鸡爪口味,你也可以不油炸;鸡蛋煮熟剥壳,同样可以油炸后再卤,豆腐之类最好是油炸过的,容易吸味道,如果不想油炸,就买质地比较坚硬的,豆腐干之类哈....2

放调料

将主料全部放入锅中(切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉),倒入生抽、一点点老抽,为的是上色,老手的话炒糖色水是最好的;加少许冰糖,用冰片糖更佳。喜欢吃辣的,根据自己的喜好,加入干辣椒。

至于食用盐,这一点有分歧,我比较倾向卤完后蘸酱吃,卤菜本身不加盐,我妈妈那一辈做卤菜,是一定要在卤水中加盐一起卤的,这个看你个人喜好。3

煮滚

大火煮开后;然后关小火煮约20分钟后关火(具体各种材料煮的时间不同,后面有详细说明)。

4

浸泡

浸泡30分钟,这一步骤时间可以加长,浸泡时间越长越入味,反正现在冬天,不怕坏的哈。如果觉得不够入味,可以开小火再煮十分钟再浸泡。咸度不够其实不用担心的,卤菜一般还会调蘸料吃。这一步重点是入香味....因材料的不同,煮的时间是有区别的:

猪肚35-45分钟,牛肉40-50分钟,鸡爪30分钟,猪脚1小时,鸭心鸡心鸡肝这些内脏卤10分钟、鸡翅尖卤15分钟之内;

ps经常有人反映牛肉煮不烂,然而我自己做菜没遇到过这个情况,所以~~~建议高压锅压一压吧,然后再卤。

一样样根据时间取上来,卤完后关火,再将这些材料放入卤水中浸泡,让味道完全渗透进去,切记不要盖锅盖,否则就变成焖料,卤出的东西就会不好吃了。

虎皮鸡爪简介词

1.一爪一口满嘴香 柴鸡变成金凤凰

2.鸡爪一吃抓住你的胃,顺便抓住你的心。

3.吃鸡爪, 步步高升

4.鲜香美味,让你爱不释"手"

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。在我国南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。

拓展资料

常见的有这几种做法:

风味糟鸡爪

准备食材:鸡爪、糟卤、花椒、八角、桂皮、生姜、当归、料酒、鸡精、盐

做法:

1、将糟卤用水烧开,烧开后放置一旁,使糟卤冷却

2、把鸡爪洗净,去掉鸡爪的指甲,锅中加水和料酒煮开,将鸡爪放入锅中煮一下捞出

3、重新换水加入香料、料酒、姜片煮开

4、放入鸡爪小火炖十几分钟后,捞出放凉

5、放凉的鸡爪再放入准备好的糟卤里面,在冰箱冷藏一夜即可

五香卤鸡爪

准备食材:鸡爪、八角、桂皮、香叶、生姜、老抽、鸡精、盐

1、鸡爪洗干净去掉指甲,锅中加水放入鸡爪

2、将锅中的鸡爪煮五分钟捞出,捞出后洗干净放凉

3、再将锅中重新换水,加入调料,倒入鸡爪,加老抽,加适量的盐

4、大火煮开后,卤制几个小时即可

虎皮凤爪

准备食材:鸡爪、砂糖、生抽、冰糖、八角、香叶、花椒

1、鸡爪洗干净之后除掉指尖,备用

2、锅中放砂糖和水,熬制成糖色,糖色为金黄色时放入鸡爪翻炒,使其鸡爪全都裹上糖色

3、再将锅中放油,把裹上糖色的鸡爪放入锅中炸,炸制成枣红色捞出

4、准备卤汁,把卤汁放入锅中,大火煮开后转小火再煮十五分钟

5、将炸好的鸡爪放在准备好的卤汁里面浸泡一小时

6、最后把鸡爪连同卤汁一起倒入锅中,开大火收汁即可。

虎皮鸡爪介绍

1.将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟,捞出晾干水分备用。2.将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水(清水的量大约能没过鸡爪就可以了)大火烧开,改小火煮20分钟后稍微晾凉。3.将晾干水汽的鸡爪放入热油中(油锅的油面稍微有青烟)炸成金黄色捞出直接放入熬好的卤水中(可以分几次炸制,炸的时候油会迸溅的很厉害,一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤,如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严,留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害)。4.炸好的鸡爪已全部放入了卤水中,最好用卤水浸泡2小时以上,然后再放在大火上烧开,小火煮30分钟后关火,完全凉后再捞出来,这样味道会完全浸入鸡爪,才好吃。

虎皮鸡爪的制作方法和配料

虎皮鸡爪的制作方法和配料如下:

主料:鸡爪500克、葱5克、姜5克、蒜5克、花椒3克、八角3克。

辅料:油适量、酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1勺、豆瓣酱2勺、盐1匙、味精0.2匙。

1、在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。2、放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质。3、焯水后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。4、放入生抽、酱油、蚝油抓匀上色。5、锅中倒入油加热放入鸡爪炸起来。6、炸至鸡爪起皮皱皱即可捞出控油。7、锅中倒入底油加热放花椒、八角炸香再放入葱姜蒜爆香。8、放入糖、酱油、蚝油、豆瓣酱炒出红油。9、添加适量清水大火炖起来。10、炖制汤汁浓稠时放入盐、味精提鲜即可出锅享用。

虎皮鸡爪的制作过程

材料如下:

鸡爪500克 老抽几滴

白醋一勺 大蒜5个

草果2个 八角两个

嫩姜一个 干辣椒几个

油600毫升 辣椒粉一勺

葱花适量

第一步:用水冲洗鸡爪去血,剁去脚趾甲,准备其他材料

第二步:烧开600毫升水,加入鸡爪和白醋,煮一分钟,然后取出水晾干

第三步:趁热涂上酱油

第四步:将油放入锅中加热至60%。关上盖子,开一个小口子,把鸡爪倒进去,马上关上盖子。

第五步:用手摇动锅,使鸡爪均匀地浸在油里。当油不再在锅中煎炸时,取下盖子,油炸至表面出纹理发硬

第六步:捞出沥油

第七步:锅中放2茶匙低油,用小火炒姜、蒜、八角、草果

第八步:加入600毫升水(以鲜汤为佳)

第九步:加入鸡爪,加入黄酒和酱油,中火煮沸,盖上锅盖,小火慢炖30分钟

第十步:尝盐,加入适量盐,用火收汁。

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