hello大家好,我是本站的小编子芊,今天来给大家介绍一下关西鳗鱼饭(关西鳗鱼饭和关东鳗鱼饭的区别)的相关知识,希望能解决您的疑问,我们的知识点较多,篇幅较长,还希望您耐心阅读,如果有讲得不对的地方,您也可以向我们反馈,我们及时修正,如果能帮助到您,也请你收藏本站,谢谢您的支持!

关西鳗鱼饭(Unadon)和关东鳗鱼饭(Hitsumabushi)是日本两种非常受欢迎的传统料理,它们都以新鲜的鳗鱼为主要食材,但在制作过程和口味上有一些区别。

关西鳗鱼饭

关西鳗鱼饭通常是将煮熟的鳗鱼切成薄片,然后与甜糖酱汁混合,再放在蒸熟的白米饭上端上。这种鳗鱼饭有一种典型的日本味道,甜酱汁与软嫩的鳗鱼融合在一起,糯米饭提供了细腻的口感。关西鳗鱼饭通常还配有一碗味噌汤和一小碟泡菜,使整个餐饭更加丰富。

相比之下,关东鳗鱼饭则更加注重将鳗鱼的鲜美口感展现出来。在制作关东鳗鱼饭时,鳗鱼首先切成段状,然后炭火上烤至金黄色,再蘸入特制酱汁中煮熟。此后,鳗鱼会再次炭火上进行烤制,使得鳗鱼外酥内嫩,同时保留了鱼的鲜美。关东鳗鱼饭的米饭比关西鳗鱼饭稍微硬一些,更具咬劲。鳗鱼饭会被分为三个部分,第一次品尝鳗鱼饭时,不搭配任何配料,以凸显鳗鱼本身的口感;第二次品尝时,会在米饭中加入调味料以增添风味;最后一次品尝时,则允许将米饭与味噌汤、泡菜等一同食用。

关西鳗鱼饭和关东鳗鱼饭在鳗鱼烹制方法、调味和口味等方面存在一些差异。关西鳗鱼饭注重甜酱汁和软嫩的鳗鱼,而关东鳗鱼饭则更加注重炭火烤制后的酥脆口感。不论你是喜欢甜美口感还是更喜欢鳗鱼的鲜美,都可以根据个人口味选择适合自己的鳗鱼饭享用。无论是关西鳗鱼饭还是关东鳗鱼饭,都是品尝日本美食文化的绝佳选择。

关西鳗鱼饭(关西鳗鱼饭和关东鳗鱼饭的区别)

当我们说到日本料理,往往是将其作为一个整体来谈,但其实日本不同地区的饮食文化是迥然不同的。东京、京都、大阪似乎是去日本旅行的人,最常光顾的城市,然而在以东京为代表的关东地区,和以京都、大阪、神户为代表的关西地区,你会发现,不只语言风格、民风截然不同,连饮食文化也有各自独特的风格,甚至当你点上一份名称相同的料理,也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。比如说起寿司,我们往往会首先想到一小团醋饭,加上一小片海鲜等食材组成的握寿司。而当你到了京都或是大阪,你会发现面对的,不是一枚枚线条圆柔的握寿司,而是一些方头方脑的家伙(箱寿司)。京都人喜爱的鲭寿司虽然用料朴实,却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。而大阪人喜爱的箱寿司,也会用到车虾、穴子、鲭鱼、鲷鱼、玉子烧等种类丰富的食材,虽然样貌扁平,同样让人大快朵颐。如果你不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚,而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司,也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材,称为江户前散寿司;而关西的做法,则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上,称为五目散寿司。前者看起来更优雅高冷,后者则更丰盛豪爽。如果想在日本吃面,也会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类繁多的选择。虽然现在各种类型的面店在关东、关西都有分布,但老派的东京人会和你讲荞麦面之道,而京都人则会津津乐道的说乌龙面的轻柔曼妙

即使同样是一份乌龙面,关东、关西风格的差异也显而易见。关东人喜用浓口酱油,面汤是用柴鱼高汤加入浓酱油、酒、砂糖煮的调味汁,颜色浓重;而关西的乌龙面加入淡口淡酱油调味,颜色清澈。关东人喜欢在乌龙面里加入细碎的天妇罗面碎,而关西人则偏爱放入柔软的油豆腐。至于鳗鱼饭,关东版本的软嫩丰腴,而关西版本的焦脆鲜香。因为自古关东鳗鱼肥美,关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感;而关西的鳗鱼相对体型较小,所以用直接火烤,可突出鳗鱼的鲜香酥脆。关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同:关东料理法是从背部切开鳗鱼,据说是因为关东过去有浓郁的武士文化,比较忌讳切腹;而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。若到寿喜烧店吃牛肉,关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁,把牛肉加入锅中微煮过后,再将蔬菜等食材放入煮食。而关西版本则是先烤肉,再将蔬菜等其他的食材放进锅里,加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。日本过新年时,关东人和关西人喜爱的贺年鱼也很不同。关东人喜爱色泽艳丽的鲑鱼,而关西人喜爱颜色淡雅的鱼。如果你打算买具有季节特色的和果子给朋友时,会注意到关东的樱饼是细滑面皮、馅料半露,而关西的樱饼是表皮有颗粒感、裹住馅料。如果不是表面裹着的那片标志性的樱叶,你很难想像这两枚和果子居然共用一个名字。关东与关西料理的差异源自风土之异,也源自历史风俗之别。关东地区多为黑土(按:含有丰富的腐殖质,养分最多),蔬菜根深而茎粗;而关西地区多为红土(按:多半出现在雨量丰沛区,其含铁质氧化,造成颜色的变异,氧分最少),蔬菜根浅而茎细。信州、东北等地气候寒冷,适宜荞麦生长,影响了关东地区的荞麦消费;而濑户内海、九州等地气候温暖,适合小麦生长,为关西提供了丰富的面粉资源。东京的水质偏硬,而京都的水质偏软。关东自古尽享来自于北方的鲑鱼、秋刀鱼、金枪鱼等油脂丰富的鱼类;关西则更倚仗濑户内海的白身鱼。现代鱼类保鲜和流通技术的发展,已经让这种偏好变得越发模糊。东京受武家文化的影响,而京都深受贵族文化的浸淫,大阪则有浓郁的商人文化氛围,这些不同的历史印记,都在不知不觉之间渗透到料理的细节中。所以在日本游历时,我们既可以看到日本料理作为一个整体的特质,又会感受到不同地域之间料理风格的对比。细想起来,颇有谐趣。

关西鳗鱼饭和关东鳗鱼饭的区别

大家都知道关东关西有很多地方不同,除了平时的电梯左右行、言语等等有区别,就连一些普通美食,你也会发现关东和关西的演绎方式完全不同。

>>>>寿司到了关西居然变方的?

说起寿司,我们往往会首先想到的是握寿司。下图为东京最传统的握寿司。

而当你到了京都或者大阪或者其他关西城市,你会发现面对的寿司更多的是方头方脑的箱寿司。如下图是大阪最传统的寿司。先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会变成四方形,最后取出切成小块

同握寿司一样,箱寿司也会用到鲷鱼、玉子烧、虾等等种类丰富的食材,口感不比握寿司差。

京都的话,京都人更喜爱鲭寿司。(如下图)虽然用料朴实,却很讲究鲭鱼的品质、腌渍的程度、醋味的调和及制作手法。

如果不想被握寿司或箱寿司的形式所束缚,而是选择内容丰富、风格轻松的散寿司,也会发现关东、关西的做法略有差异。关东的做法是在醋饭上撒满生鱼片等食材,称为江户前散寿司。(如下图)常见于关东地区,配料直接洒在米饭上。

而关西的做法,则是把所有食材和醋饭拌匀再呈上,称为五目散寿司(如下图)。常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭中

前者看起来更优雅高冷,后者则更丰盛豪爽。

>>>>关西鳗鱼饭要脆脆的才道地

再来说说大名鼎鼎、人人都会爱上的鳗鱼饭。关东的鳗鱼饭软嫩丰腴,而关西版本的焦脆鲜香。这也是只有吃货才懂得~因为自古关东鳗鱼肥美,关东人用先烤、再蒸、最后烤的方式可以去除鳗鱼的肥腻感。

而关西的鳗鱼相对体型较小,所以用直接火烤,可突出鳗鱼的鲜香酥脆。关东、关西活杀鳗鱼的方式也不同:关东料理法是从背部切开鳗鱼,据说是因为关东过去有浓郁的武士文化,比较忌讳切腹;而关西料理法则是从腹部切开鳗鱼。

>>>>寿喜烧酱汁什么时候加?

若到寿喜烧店吃牛肉,关东和关西也各有特色。关东版本先煮沸酱汁,把牛肉加入锅中微煮过后,再将蔬菜等食材放入煮食。关东寿喜烧比较浓郁。

而关西版本则是先烤肉,再将蔬菜等其他的食材放进锅里,加入酱汁煮食。煮制的牛肉和烤制的牛肉口感自然会有差异。相比于关东的做法,关西寿喜烧更加和我们中国的火锅贴近一些,只要是吃肉,吃现烤的牛肉,大快朵颐地吃肉!

>>>>关东关西煮面方法不同

在日本吃面,会有乌龙面、荞麦面、拉面等种类可以选择。关东关西人对面类也有不同的喜好。比如关东人更喜欢荞麦面,关西人更喜欢乌冬面。

即使同样是一份乌冬面,关东、关西风格的差异也显而易见。关东人喜用浓口酱油,面汤是用柴鱼高汤加入浓酱油、酒、砂糖煮的调味汁,颜色浓重。而关西的乌冬面加入淡口淡酱油调味,颜色清澈。关东人喜欢在乌冬面里加入细碎的天妇罗面碎,而关西人则偏爱放入柔软的油豆腐。

无论你打算去关西旅游还是关东旅游,不妨停下脚步慢慢感受下不同地域之间的料理风格。

关西鳗鱼饭和关东鳗鱼饭

在很多的日本料理和日本动漫当中,我们经常可以看到鳗鱼饭的身影。其实鳗鱼饭就是一种利用鳗鱼制作的盖浇饭。大家到一些日本饭店的话,是很容易看到鳗鱼饭的。没有吃过鳗鱼饭的人知道鳗鱼饭怎么吃吗?其实并没有什么特别的,只不过在食用过程中,注意一下鳗鱼细小的鱼刺即可。鳗鱼饭是将鳗鱼沾上又甜又咸的调味酱,然后在白米饭上盖上配菜鳗鱼制成的盖浇饭,也叫鳗鱼盖饭。有恢复疲劳的效果,是因为它含有维生素A、B1、B2等主要成分。还有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠等多种元素。夏天消耗了体力之后吃些鳗鱼,从营养学的角度来说,也是合情合理的。“鳗鱼盖饭”的三点配套鳗鱼在日本,如果想上街去吃“鳗鱼盖饭”,大概会发现即便是“鳗鱼盖饭”,也写着“松、竹、梅”或者“特上、上、并”之类的字样吧。“松”或“特上”的价格最贵,“梅”或“并”的价格最便宜。这个差别是由鳗鱼的大小来决定的。也有根据产地的不同来设计价格的店铺,一般说来,大多数的店铺都是价格越贵鳗鱼越大。“鳗鱼盖饭”所必不可少的,是用鳗鱼的肝脏制作的汤,以及那撒在“鳗鱼盖饭”上的山椒,那别具风味的刺激舌头的日本代表式的调味品。“鳗鱼盖饭”,鳗鱼肝汤和山椒,这三点配套,有了它们,最可以体验到最最美味的“鳗鱼盖饭”啦。

制作方法

(1)将鳗鱼洗净,去头尾後分成3片,加糖、酱油、姜汁及少许米酒浸泡20分钟使其入味後,将鳗鱼取出,剩馀汤汁以小火煮开备用。

(2)将竹签以旋转方式串入鳗鱼肉,使其固定。准备烤箱,烤盘上面先抹少许油,放上鳗鱼串以200℃烤6~8分钟,中间须不时翻面并涂抹酱汁多次,取出时刷上少许蜂蜜,再撒上白芝麻即可。

鳗鱼处理方式:鳗鱼请鱼贩处理好,分开肉及骨头。清洗时将鳗鱼肉置于盆中,将面粉均匀撒在鳗鱼身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液,如此重覆几次,直到干净为止。

若家里没有烤箱,可用平底锅煎烤,其余方法一样。

关西风鳗鱼饭

今年夏天在日本旅行的各位吃烤鳗鱼了吗?土用丑日要食鳗! 一到夏天,日本各大超市就开始打出这句广告词,促销各种鳗鱼食品,比如蒲烧鳗鱼、鳗鱼饭、鳗鱼稻荷寿司、锦丝鸡蛋鳗鱼饭、鳗鱼冻、鳗鱼肝汤等等。鳗鱼作为江户大排档(屋台)文化的象征,与荞麦面、天妇罗和寿司一起被誉为“江户四天王”。在普通民众当中形成食鳗风尚的时间比寿司更早,在《万叶集》当中就有大伴家持写的俳句,建议好友夏天吃鳗鱼可以防止酷暑消瘦。鳗鱼作为一种强壮身体的食品,在日本饮食文化中有着千年以上的历史。江户时代,最早在门帘上写上“江户前”的店家可不是现在的寿司店而是鳗鱼店,可见这种食品极具代表性。 为什么要在夏天的土用丑日吃鳗鱼呢?怎样的日子才叫土用丑日呢?土用丑日其实是中国阴阳五行学说传到日本后的产物。一年四季分别属金木水火,剩下的土则被分配到了季节交替的最后十八天里,这段时期在日语里被称为“土用”。所以每个季节都有土用,在每个土用期间都有可能被分配到一到两个丑日。但是由于“土用丑日要食鳗”这句广告语太有名了,现在说到“土用丑日”一般是指立秋前土用期间的一个或两个丑日。每年大众传媒、超市便利店和高级百货商店的地下食品专柜都会围绕各种节日展开营销大战。这些节日营销战往往会宣传某某节日吃某种食品是自古以来的良方,反过来广告营销促成了文化、形成了新的流行,久而久之成了新的传统。比如近20年当中比较经典的案例要属“立春前日要食惠方卷”了。原来在立春前日对着每年吉祥的方向吃卷状的寿司只是关西某些地方的习惯,因为连锁超市的营销而普及全国。大概盲从文化也算是日本人国民性吧。 说回“土用丑日要食鳗”经典广告词的由来,通行的说法是由日本广告文案这一职业的祖师爷平贺源内发明的。为什么说平贺源内是广告文案行业的祖师爷呢?1769年,有一家生产刷牙粉的商家,请他作词作曲了一首名为《漱石膏》的广告曲,为商品作广告并以此获得报酬大概是有史记载的第一次,平贺因此捞到了祖师爷的名号。令人不可思议的是早在250年前的日本,高度发达的商业社会就酝酿出神曲用以洗脑消费者了。平贺源内这位身兼兰学家(西洋科学家)、发明家、江户木偶剧戏曲净琉璃作者、陶艺家、画家、药学家多个头衔的奇男子留下了不少传奇。将“土用丑日食鳗鱼”的广告词算作他的功劳应该不会有人反对,何况平贺源内活跃的时代正是文献记载夏日食鳗在普通民众中形成风尚的年代,所以这种说法便成为了通行的说法。 平贺源内自己也是一位爱鳗美食家。他在自己的著作《里のをだまき评》当中表达了对江户鳗鱼的喜爱,特别突出了其脂肥美味,“土用丑日食鳗可滋养身体”,更是在《风流志道轩传》里说自己无法想象离开江户吃不到蒲烧鳗鱼的生活,离开了这种美味即便是山珍海味也会食之无味。还有一个笔者认为比较靠谱的说法是,日本自古有在土用丑日吃以u音开头的食物强壮体魄的说法,比如牛肉、青瓜、腌梅子、乌冬面、兔肉、马肉……当然鳗鱼也是以u音开头的食物之一,而丑日的丑字又好像两条扭曲的鳗鱼拼在一起。无论其发端如何,这则250年前的广告词在商业上大获成功,而且渊源流传。时至今日,虽然鳗鱼已经99%以养殖来供给,但这种动物在全世界范围内仍有七成是被日本人的胃袋消化掉的。日本人对鳗鱼的热爱不言自明。 围绕着蒲烧鳗鱼,笔者想与各位分享几个小知识。知道了这些,下次再去日本旅游时吃鳗鱼,一定能选择“鳗鱼通”的专业吃法。蒲烧鳗鱼的蒲烧到底是用什么来烧? 蒲烧鳗鱼的蒲烧是指鳗鱼的形状。虽然现在是将鳗鱼破肚以后插在并排的三根竹签里展开烧烤的,但是最早日本人将鳗鱼整条穿进竹签烧烤。鳗鱼穿在竹签里的形状就像香蒲的果实一样,因此得名。鳗鱼的切法关东风和关西风到底有什么区别? 日本人会告诉你关东多武士,关西多商人。破肚切鱼象征着切腹,武士十分忌讳所以关东的切法是剖背而切。而关西商人们讲求诚信,与交易对象推心置腹,所以流行破腹而切。其实这是后人硬加上去的文化解释。关东风的烤鳗鱼做法是:在鳗鱼烤到一半的时候,放到蒸笼里隔水蒸煮片刻,再烧烤收水。如果采用腹切的方式会造成两边薄中间厚,蒸煮时薄的地方容易破碎,穿在竹签里的鳗鱼就不能保持形状完整,因此关东采取两边厚当中薄的背切。而关西则没有蒸煮的工序,因此采取了比较方便的腹切方式,口感上也会比关东风的做法更脆一点。鳗鱼饭店家里的松竹梅三种套餐到底有什么不同? 松竹梅三种套餐用来表示鳗鱼量的大小,与鳗鱼的材质质量并无太大关系。但是无论哪一种套餐,都推荐大家先吃尾部再吃头部,因为鳗鱼尾部较为灵活运动较多肌肉群发达,所以肉质更为鲜美。如果将一条完整的烤鳗鱼一切二,与别人一起分享的时候,对于比自己地位高的人,要记得让对方选尾部食用才是正确礼貌的做法。鳗鱼饭配置的山椒粉要怎么吃? 一般鳗鱼饭是皮朝上、肉朝下摆放的。山椒粉则可以去除鳗鱼的泥土气。据说日本“鳗鱼通”们的吃法是:鳗鱼翻个面,肉朝上,在肉的一面均匀撒上山椒粉后,再将面反过来,用筷子夹起鳗鱼包住一口米饭送进嘴里。这样鱼肉的肥嫩香醇就可以与米完美融合,让你嚼起来像嘴被糊住了一样,满口香醇舍不得吞下。

关西鳗鱼饭和

1、吃鳗鱼饭的民间习俗日本从江户时代开始,每年的“土用の丑の日”,就有吃鳗鱼的传统。所谓“土用”是指立春、立夏、立秋和立冬前18天的时间内,如果碰到地支为“丑”的日子,这一天就称为“土用丑之日”。每年吃鳗鱼饭的习俗是定在了夏天的土用丑日,日本民间认为鳗鱼有壮阳和补充精力的奇效,而且口感滑嫩,营养丰富,能够提升食欲,吃鳗鱼饭可以平安度过炎热的夏天。和中国立夏不少地方都有固定的吃食一样,日本的夏至鳗鱼饭也有其历史渊源。传说被称为日本“达芬奇”的平贺源内,是一位天才的兰学家、博物学家和小说家,这位多才多艺的奇才曾经帮助一家生意惨淡的鳗鱼饭店想过一句广告词:本日土用丑之日。在日语中,“丑”(usi)和“鳗”(unagi)的第一个音发音相同,于是广告词流行开来,鳗鱼饭店的生意也火爆了起来。2、鳗鱼饭的精髓套用《人民的名义》里对高小琴的评价“这个女人不简单”,了解过鳗鱼饭的人也都会感叹“这碗鳗鱼饭不简单”。就像中国的蛋炒饭,简单的鳗鱼盖浇饭也是内涵丰富,好的鳗鱼饭精髓集中在鳗鱼本身、酱汁、米饭和食盒,当然烹饪方法也极其重要。鳗鱼的选取日本的鳗鱼饭会根据鳗鱼的类型定价,但是总体都不算便宜,通常来讲,野生的比养殖的贵,河鳗比海鳗贵,“鳗重”比“鳗丼”贵(容器不同)等等,这里要特别提到的是,地道的鳗鱼饭应该只用河鳗,价格比海鳗贵了好几倍,当然口感也细嫩肥滑了很多。讲究的饭馆,鳗鱼要用当年的新鳗鱼,并且要现吃现杀,因为鳗鱼一旦冷冻过后,味道就会大打折扣,比如有些店出于成本因素的考虑,会用冻过的海鳗做鳗鱼饭,味蕾敏锐的食客是很容易吃出差别的。鳗鱼的烹饪烤鳗鱼有蒲烧(酱汁)和白烧(盐烤)两种烹饪方式,鳗鱼饭上铺着的叫做“蒲烧鳗鱼”,就是将鱼破开剔骨,再涂上酱油为主制成的甜辣汤汁烤制而成的,在烤制的过程中还会有蒲扇扇着,即便如此,日本各地的蒲烧(Kabayaki)做法也都有差异。日本的鳗鱼饭大体分为关东流派和关西流派,其实还应该加一个九州派。关东流派是将宰杀洗净的鳗鱼先烧烤至鱼肉表面收紧,再上笼蒸20-30分钟,让鱼肉蒸出脂肪,最后再次烧烤并刷上酱汁;关西流派则是不经过蒸的过程直接刷酱烤制;九州派的做法则是先刷酱烤制,然后再用小火蒸,让鱼肉恢复水分。不同的烹饪方法口感也有差异,关东派的蒲烧鳗鱼口感外焦里嫩,鱼肉紧实,酱汁更入味;关西派由于直接烤制,所以保留了鳗鱼的肉质,鱼肉有了更多炭烧的风味,也更加肥嫩多汁;九州派的做法鱼的腥味最小,酱汁味道较清淡,但是鱼肉更加绵软。酱汁タレ蒲烧的过程中,酱汁的调味尤为重要,烤鳗鱼那厚腻腴滑、浓糖赤酱的口感都靠它,可以说是鳗鱼饭店的“镇店之宝”。每家都有自己的秘制配方,不过大体总少不了酱油、砂糖、味啉、昆布、清酒、鳗鱼骨汤等等,烤鳗鱼的过程中,需要一遍又一遍地刷酱,有些厨师还会加入少量的山椒粉,既是调味,更是为了遮盖鱼腥味。酱汁每天都要熬制,好的蒲烧鳗鱼表面一定要又“干”又“亮”,薄薄一层就好,如果酱汁过于浓厚,类似国内勾芡的效果,除了中国人的口感偏好因素外,鳗鱼的新鲜程度就不得不让人怀疑了。米饭虽然是配角,但同样对整体的口感影响很大,鳗鱼饭的米饭要蒸得粒粒分明但又有一定的粘度,能让酱汁在米饭中渗透开来,既不会夺了鳗鱼的香味,又增加了口中的嚼劲,与肥嫩的鳗鱼可以说是相得益彰。食盒吃鳗鱼饭,食盒也很有讲究,日本的店里,一般会有鳗重(うな重)和鳗丼(うなぎ丼)两种,在日本文化里,前者选用精美的漆器做食盒,让整份鳗鱼饭宛如一件艺术品,当然比后者更高级一些。同样都是鳗重盒饭和鳗丼盖饭,还会分为“松竹梅”三个档次,再往上还有“特上”和“极上”,主要的区别就在于鳗鱼的“量”上,喜欢吃鳗鱼的人,点一份“极上”,就能看到食盒里铺着两层蒲烧鳗鱼(二段重),让人吃到飞起来!3、鳗鱼饭怎么吃鳗鱼饭吃法很多,在国内普遍当高级一些的盖浇饭吃了,作为发源地的日本,吃法却颇为讲究,时下最流行的莫过于名古屋地区的“鳗鱼三吃”了。名古屋属于关西地区,采用直接烤制的烹饪方法。所谓“三吃”,就是将鳗鱼饭平均分成四等分,第一份就是常规吃法,要的就是原汁原味。第二份会加入海苔、葱花、柚子酱、白芝麻、山椒粉和山葵酱,拌匀了吃;第三份会加入海苔,然后用鳗鱼内脏熬制的高汤做成汤泡饭,就着咸菜吃,口感清淡鲜美;至于最后一份,可以根据个人喜好吃。4、鳗鱼饭的搭档吃鳗鱼饭,总要配些小菜,除了居酒屋那些常见的清爽小菜,在专门的鳗鱼饭店,记得还要加几道鳗鱼身上的宝做成的美味。鳗鱼肝汤(Kimo Sui)有些店里,这碗汤是鳗鱼饭的标配,口感有些清苦,却能解了鳗鱼的油腻。鳗鱼肝烤串(Kimo Yaki)鳗鱼肝刷了酱汁和山椒粉烤熟,吃起来很有韧性,而且入味,烤串儿的赶脚!经常会卖空,一定要尝尝。煮鳗鱼肝(Kimo Ni)追求健康的食客吃煮的鳗鱼肝准没错,和熬汤一样,煮鳗鱼肝也有一丝微苦。炸鳗鱼骨这道小菜经常作为鳗鱼饭店的前菜,炸得焦香酥脆的鱼骨头很适合做下酒菜。白烧(Shira Yaki)不少日本鳗鱼店的套餐里也会有白烧,也叫素烧,算是鳗鱼两吃了,鳗重再加上一份白烧。白烧不需要经过任何调味,这种吃法的魅力就在于将鳗鱼本身的味道不加修饰的呈现在食客面前。吃的时候可以撒上海盐,可以蘸着酱油、山葵来吃,还可以直接当刺身吃,和蒲烧比起来可谓“冰火两重天”。

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