潮汕酥肉(潮汕酥肉米浆),老铁们想知道有关这个问题的分析和解答吗,相信你通过以下的文章内容就会有更深入的了解,那么接下来就跟着我们的小编一起看看吧。

潮汕酥肉,又称潮汕酥肉米浆,是潮汕地区非常受欢迎的一道传统美食。它的制作方法独特,味道鲜美,是一道令人垂涎欲滴的佳肴。

潮汕酥肉

潮汕酥肉的制作过程十分复杂,需要经过多个步骤。选用优质的猪肉,切成薄片后腌制,配以多种调料进行腌制。再加入适量的面粉、淀粉等成分,将腌制好的猪肉裹上一层厚厚的酥皮,并将其油炸。油炸的过程让酥皮变得金黄酥脆,猪肉则鲜嫩多汁,口感十分美妙。

而潮汕酥肉的米浆则是它的必备搭配。米浆是用生糯米磨制而成,口感绵密,有一种独特的香甜味道。将炸好的潮汕酥肉蘸入米浆中食用,酥脆的口感与绵密的米浆交相辉映,令人欲罢不能。

潮汕酥肉米浆不仅在潮汕地区备受推崇,也吸引了许多游客前来品尝。它的酥肉外皮金黄酥脆,内里鲜嫩多汁,咸香味浓,让人食欲大增。搭配上绵密的米浆,更能提升其口感,别有一番滋味。

除了作为美食,潮汕酥肉米浆也具有一定的营养价值。猪肉富含蛋白质,搭配上面粉和淀粉等成分,提供了丰富的能量。米浆则是由糯米磨制而成,富含维生素B和矿物质,对身体健康十分有益。

潮汕酥肉米浆作为一道传统美食,既有着制作复杂的特点,又有着口感鲜美的优点。它的出现不仅丰富了潮汕的美食文化,也成为了潮汕地区的一张名片。无论是当地居民还是游客,都绝对不能错过这道美味佳肴。

潮汕酥肉(潮汕酥肉米浆)

肉条的做法

主料

肥猪肉

150g辅料

适量

适量

花椒粉

适量

胡椒粉

适量

鸡蛋

1个

豆腐

适量

步骤1.猪肉洗净切长条,加入盐,胡椒粉和花椒粉拌匀2.加入少许豆腐3.加入一颗鸡蛋,拌匀,腌制半小时4.红薯淀粉加入少量清水,刚好润湿为宜,静置半小时5.将淀粉加入肉中拌匀6.锅中加入适量的植物油,烧至七成热,将拌好的肉一条条加入锅中7.一面炸好后再炸另一面8.两面金黄后捞出9.锅中油继续烧热,待油温再高一点10.将捞出的酥肉再次加入锅中炸至11.待颜色稍微再深一点,更酥脆一点12.捞出,沥干油,既可食用

潮汕酥肉米浆

● 名称: 春饼 介绍: 原是立春日的食品,唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进,其馅料由芹、韭、笋组成,表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食,称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法:将面料制成的薄饼皮披开,放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣,猪肉,鲜虾肉,香茹,虾米和蒜茸,包成卷状,用稀面糊粘紧接合处,放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是:外皮酥脆,馅料浓香。 ●名称: 菜头粿 介绍: 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名,菜头粿是潮汕地方年糕的一种,每逢过年时节,各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮,刨成丝,下鼎锅炒软,加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒,和入适量味精、精盐、胡椒粉,同米浆、薯粉拌匀,然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟,以筷子插入不粘为熟。又法:萝卜丝不经炒过,直接拌入大米粉及其他配料,以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块,下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩,味道清香而不甜腻。●名称: 鸭母捻 介绍: 传统名小食,首创于清代初年,原名为糯米汤圆,现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆,传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样,即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖,每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒,每粒的馅各不相同,为区分每粒馅的不同,在包的时候,不同馅的鸭母捻形状各异,如有的形状略圆、有的略尖等,各有记号。●名称: 绿豆糕 介绍: 汕樟林古港,是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节,千家万户手巧艺妙的贤慧妇女,常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕,其传统技术工艺和加工制作方法考究,蒸熟后金碧晶莹,入口清香甜美,风味独特,既是一味适合时令的可口药膳糕点,又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食,堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。 ●名称: 菜脯介绍: 选用地产萝卜,配食盐,经传统腌晒而成,是潮汕地区居家佐餐的传统小菜,口感香脆,是佐餐和馈赠亲友之佳品。●名称: 草粿草粿豆花,汕头人的“感情食品”(图)介绍: 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁,加入少许地瓜粉,使其凝结,装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖,架下放洗碗水;一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中,加撒糖粉,还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿,则以一个多孔的铜钱刨,将缸钵里的凝结草粿刨起,成为条状,加进红糖,温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑,但不可留过夜。如遇雨天,人家则不吃。潮语有一句俗语,叫“草粿煮熟,天时变局”。形容时令变化,生意倒霉。●名称: 翻砂芋介绍: 翻砂芋,过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后,切成指状小块,放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿,再将芋块放人油中,以除去水汽。然后用白糖加水适量,放入锅中煮,到糖水像胶水一样粘时,即将芋块放入,拌匀捞起,并马上从炉上拿开。●名称: 卤水鹅肠 介绍: 经过卤制以后,去除了鹅的腥味,鹅肉丰满,吃起来软中带嫩,吃完以后有回味,吃的时候喝点酒最宜。●名称: 潮汕蚝烙 介绍: 蚝烙是潮汕的特有小食,外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食,“西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目,又滑润可口,蚝烙又能热胃,寒天人们更喜欢吃。●名称: 牛肉丸 介绍: 选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。 ●名称: 达濠鱼丸 介绍: 精选优质鲜鱼配制,洁白细柔,酥脆清口,方便一般家庭饭店应用。●名称: 粿汁 介绍: 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。●名称: 炒糕粿 介绍: 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,以小火略炒至糕粿面色赤红入味,然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤,加入白糖炒匀,再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料,淋上蛋液煎炒,加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水,上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。●名称:老妈宫粽球 老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹,要打开吃了才知道味道,于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节,气候开始转热,故俗语中还有“五月未食粽,破裘唔敢放”的谚语。●名称:鼠曲粿传统的潮汕妇女都会做糕粿,每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”,本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作,所以潮汕人又把它叫做年粿。●潮汕卤鹅潮汕特产的狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。●落汤钱“潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上,加以创新而演变来的,它吸收传统小食的优良做法,而对传统小食一些不足之处加以改进,从而使这一小食更加完美,是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点,比如糯米粉团煮熟后,放置盆中,用木棒反复擂搅,这样的好处是使熟粉团更加纯滑,更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后,用手捏成小块,滚上糖粉白芝麻后即成,这样既不卫生,且煮熟糯米粉团直接食用,口感太粘,所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆,再改刀切块装盘,便克服了传统“糯米钱”的不足之处。●水晶球水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明,粿体呈球状,能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸,如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手,相对无米粿来说还是比较容易做,但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。●猪肠胀糯米猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段,用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味,将糯米先浸软,与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀,调入食盐、味精、胡椒粉等调味品,然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思,“猪肠胀糯米”名称由此而来),两端用纱线扎紧,放开水锅里煮约1小时,捞出斜切成小片,蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉,小煮开,撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜,不仅潮汕人喜欢,也为四方游客所喜尝。

潮汕酥肉的做法

酥肉的做法

材料

猪肉,鸡蛋,调料:花椒,淀粉,面粉,料酒,盐

做法

1、猪肉洗净切厚薄均匀的片儿,用料酒和盐略腌半个小时。2、淀粉加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和纯净水拌成糊,把腌好的猪肉片儿放糊里拌匀。3、油锅上火烧至八成热,下入挂匀糊的猪肉片炸至金黄,先用大火将表皮炸定型,再调成小火炸成金黄,待两面金黄捞出沥油即可。

潮汕酥肉条

昨天老公的老朋友,来自榕城区市医院的外科医生,难得周末休息,专门驱车来到埔田吃酥肉。这本来不值得稀奇,埔田酥肉是远近闻名的下午点心,酥肉店在埔田镇中心随处可见,各大小乡村也有自己的酥肉店,跟竹笋料理店一起成为埔田一道独特的充满地区特色的风景线。酥肉外酥内香,内馅丰富,光是蔬菜内馅,就有包菜,韭菜,当然少不了本地一绝“竹笋”。竹笋切丝,上面放一块腌制好的瘦肉,竹笋的清新和瘦肉的香辣,一方面对抗,一方面交融,再加上外面那脆爽的炸皮,确实是人间美味。每天下午,从上班到下班这一段时间,都是埔田各大小酥肉店最热闹最忙碌的时期。大凡买卖都是这样的,尤其是美食,一种东西吃多了,就会比较那家店铺的做法最地道,最美味。酥肉也是虽然埔田每家酥肉店的酥肉,口感都不错;尤其对于我这样不挑剔的人来说,都是人间美味,都令我幸福指数爆棚。不管是哪一家酥肉,我都吃得津津有味,十足过瘾,从来没有发现和缺憾,更没有什么一针见血的高论。可是资深美食家们就不同了,他们往往通过比较就能分高低,下定论。虽然说各人的口味有差异,若要论代表,典范,民间普遍认为是老岭的阿虎酥肉。这似乎也得到了官方认可,揭阳多家门户网站也都报道过这家酥肉店,使得“老岭阿虎酥肉”如雷贯耳,名声大噪。虽然如此,作为地地道道的埔田人,我却懒得去老岭吃阿虎酥肉,一来我觉得埔田大圆处各家酥肉已经很美味,每次吃酥肉我都不忌讳上火,引发职业病咽喉炎,一定要吃到饱;二来我嫌弃老岭的路太遥远,距离我家大概还要三公里。对于平日里一直上班奔波的我来说,我是不会舍近求远的。尽管我知道老岭有阿虎酥肉,名震整个揭阳,甚至整个粤东地区,但是我没有去过。今天这个朋友,休息日最少的主治外科医生,难得的周末,专门跑来埔田吃酥肉,而且非“老岭阿虎酥肉”不要,当然不能忽悠怠慢了。于是,出发。反正也没有尝试过,正可以验证,是否名过其实。老岭村比较偏僻,距离埔田镇中心大概有三公里远。虽然是山路,弯来绕去,但都是水泥路,一点都不颠簸。两边除了竹林就是香蕉林。香蕉,埔田另一主要农作物,其数量和规模仅次于竹笋。正因为竹林蕉林一片片,鲜绿流青,空气格外的清新。老岭阿虎酥肉在路口转弯处不远,还不足200米,望眼即可看到,但是老板还是细心地悬挂了招牌指示。阿虎酥肉的店面是普通的两间农家自建房,没有装修,也没有精致的桌子和椅子,一切都是最普通的农家摆设。毕竟我们不是来喝咖啡的,我们是来吃山间美食,纯朴才自然,真诚。我感兴趣的是炸酥肉的过程。于是一下车就奔向房子隔壁的厨房重地,是一间用铁皮焊接的大概有20平方的非水泥建筑,也许是因为炸酥肉,油烟味大,墙壁容易被熏黄熏黑,也许是为了给顾客提供一个更加清爽的美食空间,也许是两者兼而有之吧。最让我惊奇的是,别家的酥肉店只有一只炉子,一只大鼎锅,但是老岭阿虎这里有一大一小!大的是固定灶台,跟过去家家户户标配的家用灶台一样大,鼎也是家用的用于过年过节蒸炊鸡鸭鹅的鼎那么大,大鼎由阿虎亲自掌勺。还有一个小鼎,也是在固定的灶台上,只是用的是饭店常用的可以移动的火候十足的爆炸炉,由阿虎的儿子负责第一道工序。别人家的酥肉都是一道工序,一次性出炉,阿虎家的却是两道工序才能出炉,儿子把酥肉浆料去软定型,去油,再由父亲回锅。难道这里面大有文章?我开始迫不及待了!幸好来得早,还不到三点,人还没有那么多,基本上都是带走的多,我们一行人也不需要等待那么久。酥肉一上桌,我就等不及了。一入口一嚼碎,才发现真的是有很大区别的。非但不过火,酥肉皮面几乎没有一点点焦黑,但是那香脆,让我想起了汪曾祺散文《做饭》里面的“塞肉回锅油条”——“油条有矾,较之春卷尤有风味。回锅油条极酥脆,嚼之真可声动十里人。”我觉得用汪老的话来形容老岭阿虎酥肉,最恰当不过了。难怪人们不惜从城里来,十几里二十几里的,就是为了这一口酥脆!老岭阿虎酥肉可以说是埔田酥肉界的一种最高境界了,是潮汕地区极致的美食,只属于智慧和勤劳不怕累的人们。汪老先生还说“口之于味,有同嗜焉。”确实如此,好吃的东西人们都爱吃,为了吃,不惜道路遥远,过程跋涉。埔田老岭阿虎酥肉就是如此的美味。听村民们说,老岭阿虎酥肉历史悠久,已经有四十多年历史了。这家酥肉店最早是由阿虎的岳父掌勺,现在阿虎接过岳父的锅铲,继续把这美味小食奉献给慕名前来的远近人们。美好的东西不应该失传消失,应该传承远播;美食是文化,亦是如此。老岭阿虎酥肉名不虚传,此行不胜痛快!下午四点过后,人们开始吃点心来充饥,老岭阿虎酥肉也迎来了每天最忙碌的高峰期,因为是现做小食,需要时间,因为讲究温度,酥肉冷了就有点硬了,口感大大降低,所以有些距离的人们基本上不打包的。这个时候,阿虎父子大概忙不过来,为了尽快满足在场等候的顾客的需要,他们几乎拒绝了一切打包外带的生意。一般家庭作坊的成员最容易起口角,都是自家人,无需忌讳顾虑,一旦忙不过来,脾气就暴躁,就爆粗口,阿虎一家人却自始至终非常沉稳,热情友好,客气周到。不得不提醒,如果要打包的,最好三点钟前去。老岭阿虎酥肉的营业时间是下午一点半到六点,经常是不到六点就全部售罄,不再供应,因为那些内馅,尤其是瘦肉片,是需要时间浸泡入味的,阿虎宁愿缺也不愿意降低质量。吃阿虎酥肉要趁早。现在是夏天,还不是阿虎酥肉生意最火爆的时候,冬季才是。真的不知道那时候,是怎样壮观的场面。这也让我倍感:人有一技之长足矣。生活有360行,只求一事精致,便动人无限。

酥肉酥肉

所谓酥肉,就是五花裹淀粉炸至金黄热腾腾外酥里嫩焦香四溢,吃完感觉酥香从每个味蕾炸出来的肉坨坨啊。这是川南的传统美食,九大碗中开胃下酒的前菜啊!

美食大概是有地域流行的,酥肉流行的范围大约是泸州、自贡、隆昌及内江一带,道地的食物存在是有原因的,其一是川南重咸鲜,其二是这里是传统生猪养殖大区,还有地道的手工红薯淀粉。所有几个元素综合起来,酥肉理所当然地就是这里的传统美食了之一了。论及酥肉,在川南地区还有大酥和小酥之分,大酥一般是五花肉炸熟,然后切片做盖碗上笼屉蒸香碗;小酥一般是骨头,装盘上桌做一道下酒菜,这是以前生活困难时候的选择,一样下锅不浪费食材。现在炸酥肉很多都是全肉了,不分什么大酥小酥了。有钱了,想怎么吃怎么吃。

炸酥肉基本的方法原理就是鲜肉码料,用红薯淀粉和鸡蛋的黏度裹好,下油锅炸熟。虽然看起来简单,但是其实内容和功夫不少。肉,当然是上好的猪肉,有用腿肉也有用五花的,口感不一样,按照喜好来。然后最重要的是红薯粉了,这个才是决定酥肉口感的决定性,好的红薯粉细腻润滑,成肉香脆可口。

如果不是优质的手工红薯粉,基本上也谈不上什么酥肉的事情,酥肉靠粉。手工洗粉费工费时费水,但是就是它才好吃啊,还能怎么办?干活呗。然后有了粉就可以开工了,配料很简单:花椒、山奈、葱白、盐、鸡蛋若干,就这样!有特殊口味的自己加,家家酥肉都不同味,非要有标准表就不是中餐了,那是肯德基鸡米花。

祝大家好运,尤其是不要炸糊了,怎么吃你问我?当然要稍微放凉一下让它脆咯,就算是不要脆赶紧吃,也得问问嘴巴经得住烫不!

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