感谢您在茫茫网海进入到我们的网站,今天有幸能与您分享关于开水白菜详细做法(开水白菜做法简介)的有关知识,本文内容较多,还望您能耐心阅读,我们的知识点均来自于互联网的收集整理,不一定完全准确,希望您谨慎辨别信息的真实性,我们就开始介绍开水白菜详细做法(开水白菜做法简介)的相关知识点。

开水白菜是一道色香味俱佳的传统川菜,以其清爽爽口、营养丰富而备受人们喜爱。下面就让我们详细介绍一下开水白菜的做法。

开水白菜详细做法

准备好食材。开水白菜的主料是嫩白的鲜嫩白菜,配料包括姜蒜末、葱花、香菜碎、盐、白胡椒粉和鸡精。还需要准备一些清水和一点食用油。

处理白菜。将白菜修整整齐,去除坏叶、坏杆,然后将白菜叶逐片手撕成大约3-4厘米宽的条状,将其洗净备用。

烧开水。在炒锅里加入足够的清水,放入少许食用油和适量盐,大火烧开。

将白菜放入锅中焯水,煮至变色后迅速捞出,过冷水,滤净水分备用。

调制调料。将姜蒜末用刀剁成细碎,香菜切碎备用。

取一只碗,放入适量盐、白胡椒粉和鸡精,加入适量水搅拌均匀。

将炒锅倒掉多余的水,加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味。

炒制白菜。将焯过水的白菜放入炒锅中,翻炒均匀。

加入调料。将调好的盐水倒入炒锅中,大火翻炒均匀。

出锅装盘。将炒好的开水白菜装入盘子中,撒上葱花和香菜碎调味,即可享用。

开水白菜鲜嫩爽口,清爽不油腻,营养丰富。其制作简单易行,适合家庭日常饮食,成为人们餐桌上的一道美味佳肴。

除了口感极佳外,开水白菜还具有很高的营养价值。白菜本身富含纤维素、维生素C和微量元素,经过煮制后还能保留大部分的营养成分,尤其对于保护心血管、增强免疫力以及预防癌症具有重要作用。

开水白菜是一道美味营养的川菜,制作简单易行。希望你们通过这篇文章的介绍,也能掌握制作开水白菜的方法,体会到清爽爽口的口感,享受到美食带来的愉悦。

开水白菜详细做法(开水白菜做法简介)

开水白菜是多数朋友们爱吃的菜肴,是属于四川的一道名菜。开水白菜味道浓醇,不油不腻;菜色嫩黄;开水白菜实际是一款高级的清汤菜,那么您了解开水白菜的做法吗?关于开水白菜的相关做法让我们一起来详细的了解一下吧,希望能够给朋友们带来相应的帮助。赶紧让我们来学习一下吧。开水白菜的做法是什么呢?开水白菜虽然看字义是开水,实际上是用清汤来制作的,白菜倒是很好的选择,但是这款清汤确实制作起来是十分不容易的,开水白菜的独特味道就是“鲜”,关于详细的步骤我们来学习学习吧。

做法一

制作食材

大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克。

制作流程

1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅里的温度大概七八十度就可以;一锅上要放个网漏,文火保温。

2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。

3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。

做法二

制作食材

黄秧白菜心.500克绍酒.....10克

味精.....1克川盐.....2克

胡椒粉....1克清汤....1500克

制作流程

1.将黄秧白菜心修整齐,放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中漂凉,再捞出,用刀修整齐,理顺放在汤碗内,加绍酒、味精、胡椒粉、川盐和清汤

250克,上笼,用旺火蒸2分钟取出,滗去汤,再用清汤250克过一次。

2.炒锅置旺火上,放入清汤烧沸后,撇去浮沫,轻轻倒入盛菜心的碗内即成。

小贴士:热量:15千卡、蛋白质:1.5克、脂肪:0.3克、碳水化合物:1.6克、钙:90毫克、铁:1.9毫克、磷:36毫克、钾:178毫克、钠:73.5毫克、铜:0.08毫克、镁:18毫克、锌:0.51毫克、硒:1.17微克、维生素A:280微克、维生素C:28毫克、胡萝卜素:1.68毫克、叶酸:110微克、膳食纤维:1.1克

开水白菜的做法,您看了文章之后了解了吗?文章给大家介绍了两种制作开水白菜的做法,希望能够帮助到大家,在制作这道菜的时候一定要注意,在泹菜心的水一定要多,火一定要旺,而且泹完之后要漂至冷透,以保持菜的鲜色。

开水白菜汤的做法

开水白菜汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱

口味:咸鲜味 工艺:烧 开水白菜汤的制作材料:主料:白菜500克

调料:盐5克,味精1克,胡椒粉1克 开水白菜汤的特色:味道鲜美。 教您开水白菜汤怎么做,如何做开水白菜汤才好吃 1. 白菜取心洗净,放在沸水里焯至断生;

2. 立即捞入凉水中漂凉,再捞出沥干水;

3. 锅中倒入清汤烧开,加入白菜心后,立即加入精盐、味精、胡椒粉,盛入汤碗即成。 开水白菜的做法详细介绍 菜系及功效:川菜

开水白菜的制作材料: 主料:黄秧白菜心500克。 清汤1000克,精盐3克,胡椒粉2克,味精1克,料酒10克教您开水白菜怎么做,如何做开水白菜才好吃 1、黄秧白选菜心,抽去筋,洗净,入沸水锅中焯至刚断生,捞出立即入冷开水中漂凉。 2、然后取出修整齐,理好放入汤碗中,加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤,上笼用旺火蒸烫约2分钟,取出,滗去汤,再用沸清汤过一次,最后将烧沸的特制清汤,撇去浮沫,灌入汤碗即成。

开水白菜的正宗做法

主料:娃娃菜2棵、高汤300g。辅料:盐适量、鸡精适量、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量。

开水白菜的做法:

1、娃娃菜。2、高汤。3、娃娃菜去老叶,洗净,切开。4、放在沸水中焯至刚断生(保持原色),立即捞入冷开水中过凉。5、炒锅置旺火上,放入清汤。6、加绍酒、味精。7、胡椒粉、盐烧沸后。8、撇去浮沫,勾芡。9、轻轻倒入盛菜心的碗内即成。10、成品。

开水白菜做法简单

「优岳答题 不偏不倚 请右上角点击关注」 开水白菜,是一道川菜系的经典传统名菜。朴实无华的菜名,蕴涵着大乾坤,是中国菜中的极品菜肴,看似简简单单的一道菜,彰显着国人的大智慧,神来之笔,匠心独具;是中国菜中炉火纯青,巅峰之作;清水白菜心能与熊掌燕鲍翅争高下,考究的不是食材本身,是大师级名厨的功力火候。开水白菜是由慈禧太后的御厨,川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制;新中国成立后,1954年由北京饭店主厨川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品,清鲜淡雅,香味浓郁,汤味醇厚,不油不腻,清香爽口。我们来港一下制作方法,欲把国宴当家宴,虽然没有炉火纯青的技艺,咱有纯青炉火的灶台,也可以依葫芦画瓢的在家试上一试,犒劳人家,与朋友一起切磋切磋,权当一道白菜汤。开水白菜 理论篇 (操刀需谨慎,此菜有风险,难度系数一万多颗星) 食材: 北方大白菜(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡、火腿蹄子、排骨、瑶柱、瘦鸡脯肉、全瘦猪肉。 步骤: ①熬清水高汤。将老母鸡宰杀好,洗净;瑶柱浸发好,与火腿蹄子、排骨,各自放入不同沸水锅中焯水,抹去浮沫,捞出洗净,再一起放入大汤锅中,注入清水,加姜片、葱结、料酒,大火烧沸转小火慢熬3小时; ②熬清水高汤的把瘦鸡脯肉和全瘦猪肉各自剁成蓉,分别加适量清水调成粥状待用; ③清水高汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油沥除。把清汤倒入另一锅中,烧沸,放入猪肉蓉搅拌均匀,转中火,让其慢慢散开,肉蓉浮起,用漏勺捞起肉蓉;然后再一次把汤烧沸,将鸡肉蓉分两次放入,按猪肉蓉的同样处理;最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清澈、明亮如水,下盐调味,待用; ④把高汤分为两锅,把白菜择至嫩的白菜心,放入其中一锅高汤,白灼至七成熟,用凉白开漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,扎出许多细孔,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,不断翻动,直至白菜心烫熟; ⑤将烫熟菜心放于碗底,烧开另一锅高汤,盛入碗里,即可。国宴家宴皆为待客之道,开水白菜孰好孰坏,都是家国情怀。没有高贵的食材,只有精彩的灶台。 每次有口味清淡的朋友跟壹周君吐槽,川菜实在太辣,去川渝地区 旅游 一周瘦了五斤,满盘子红艳艳根本找不到能吃的菜,壹周君都忍不住反驳下,说川菜并非全是麻辣重口味,比如这道“开水白菜”,就是清鲜淡雅的集大成者。你也别记挂啦,因为即便在川渝地区,这道菜现在也是很难吃到的。 开水白菜的名字听起来挺质朴刚健,实际上却是对原料要求极高、工艺极其复杂的一道顶级名菜,被业内认为是代表着川菜最高水准的菜品,现如今一般只出现在“国宴”菜单名录上。而全中国会做这道“开水白菜”的厨师,亦是屈指可数。 制作开水白菜的精髓,在于“开水”。这道菜里的“开水”,可不是我们日常所说的那个开水,实际上指的是清水高汤,需要用老母鸡、蹄髈、排骨、牛肉、贝柱等物混合,小火慢熬出高汤,整锅汤先要用数层纱布过滤三遍。再将上好的猪里脊、牛肉、鸡脯剁成肉糜,和稀后再分别入底汤,翻滚后反复过滤,最后滤出的一碗清汤,看上去宛如开水,实际上香味醇厚,鲜到极致。 “开水”已成,接下来处理白菜。产自北方的上佳新鲜白菜心,内侧顺丝切上三刀,在另备的一锅清汤中焯熟后捞出。准备一个大汤碗,碗中摆上切成丝的宣威火腿、熟香菇、茭白,再覆上烫好的白菜心,最后倒入“开水”。一道清水白菜,才算制作完成。 开水白菜,一道经典的川菜,也是国宴上一道非常有亮点的一道菜,以朴素平凡的面目示人,却有责着丰富而厚重的内涵,这种淡不是寡淡苍白,而是清洗铅华后的真醇之味,这种淡,不是贫乏空洞,而是繁华落尽后的简约之风,这是对开水白菜这道菜的形容,看似简单的不能在简单的一道菜,实则功夫极深,首先白菜的选择极为重要要选择四川东北部的白菜,现在可以用上等的娃娃菜替代,只是现在的娃娃菜色偏黄不如白菜的那种绿白,熬了十几个小时的清汤也是非常重要的,名为开水实为清汤。下面我就给您介绍下这道菜的制作窍门,希望对您有所帮助,谢谢。 原料配比;白菜心750克(一定要最中间那个小心,因为那里最嫩最好吃,家里吃可以用娃娃菜的心)调料;精盐4克,胡椒粉1克,清汤850克(清汤就是用鸡肉吊出来的清鸡汤)料酒2克。 制作方法;第一步;将白菜心用刀修齐对半切开,用清水冲洗干净,炒锅上火加水烧开然后将白菜焯水至八成熟然后捞出用清水漂洗(记住一定要让菜心充分凉透,然后整齐的码放到蒸碗中,然后在表面撒上胡椒粉0.5克,料酒3克,盐2克,清汤100克,入蒸锅大火蒸至白菜入口即化备用。 第二步;炒锅上火加入清汤600克,里面加入胡椒面,料酒,盐调味然后中火烧开,这时候将蒸锅里的蒸碗取出来,倒出蒸碗里的清汤,然后将锅里的清汤均匀的淋在白菜上,记住一定要充分的淋透。制作要领;白菜焯水时候火一定要旺,必须要到八成熟不能焯水过头,白菜在蒸的时候一定要蒸透,最后成品汤清澈如水,白菜鲜嫩清香,美味可口, 也不知是谁提出的这个问题,如果谁都能发出来那这道菜就不值钱了,这道菜没十小时做不出来,光熬汤就要八小时,熬制好后还要清汤,二小时不一定能清好这锅汤。你如果要简单点,就烧一锅开水把白菜心放里面一煮,放点盐,鸡精,就可以了,这样也算是开水白菜。 开水白菜是传统川菜的名菜之一,一直是高级川菜的代表作。开水白菜听名甚是普通,但是其制作工艺非常讲究,其精髓所在就在制汤。这个汤在川菜中叫"特制淸汤,又称高级清汤。清汤吊制(熬制)和扫制〈清汤)的工序是制作开水白菜的关键,高汤要熬制得好必须有两个重要因素,一是用料考究,二是火侯掌握,用料应选择老母鸡(最好是土鸡),老鸭,排骨,火腿棒子骨熬汤,须大火烧开转中火小火、熬制4一5小时后(其间要扫尽浮沫、加入适量料酒,和生姜,大葱)再用猪净瘦肉,和鸡脯肉分别捶茸后,分别加入适量清水搅成糊状,猪瘦肉茸(又称红茸,)糊分三次淸扫高汤,每次扫尽肉未后再烧开进行下一次清扫。然后再用鸡脯肉茸糊清扫三次即成特制清汤。 另外选大白菜心先用沸水焯水后捞出,放入器皿中加入适量清汤入笼蒸至10分钟取出泌去清汤再掺入特制清汤即可。(有用针刺针孔是为了更好的使白菜入鲜味目的)。 开水白菜成菜汤清味鲜美,看似平凡无奇,实为天上才有的奇妙之佳肴。 下面是我制作的两道开水白菜。供参考欣尝, 好问题,开水白菜,看似简单,而并非简单,烹饪技巧很讲究,比起大鱼大肉的做法,都不在一个高度,还是那句话,熟能生巧,要反复练习,才行,下面介绍一个做开水白菜的方法,个人经验,分享给大家,请收下 用料   大白菜1公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.   制作方法   1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温。   2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。   3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。 这道菜,是有讲究的,就像做人一样,本本分分,才是真,做自己,而不是别人眼中的自己,不为别人,而是为了自己而活 记得关注哦 我是阿成说法,四川人,爱生活,爱分享 欢迎评论留言 谢谢有你 据说最好的开水白菜是这样做成的: 用上好的火腿,野生的土鸡,新鲜的冬笋、冬菇、鲜贝、海参,配上猪筒骨,再加上千年的虫草慢火熬成的高汤,熬成后将菜肉等杂质一起滤去,并撇去上层的油花,看不到一点油的迹象,只剩下奶白色的汤,没有一丝杂质,将这汤烧至滚开,加入细嫩的白菜,入锅烫一滚便可以了。 当你吃的时候,只吃到清清的白菜,不知道那白菜曾经历过怎样的众星捧月的过程。 这样的清水白菜,我也没有吃过。只是看过菜谱而已。 我是苏小妮,喜欢请点击关注和分享! 很高兴邀请我来回答你这个问题,我是四川人,很多人都知道川菜好吃,但味道很辣。其实很多川菜是没有辣椒的,比如开水白菜是非常有特色的川菜。开水白菜味道鲜美也非常清淡,看似简单,其实开水白菜是一道做工非常复杂,工序繁琐的一道 美食 。记得小时候每年过年的时候,爷爷就会给我们做这道菜。为了这道菜,他几乎要忙半天时间才可以完成。有时候他一边忙,还一边给我们讲开水白菜的由来。 相传,开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时,不少人贬损川菜"只会麻辣,粗俗土气",为了破谣立证,他冥思苦想多时并经由百番尝试,终于开先河地创出了"开水白菜"这道菜中极品,把极繁和极简归至化境,一扫川菜积郁百年的冤屈。后来,黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。他讲的是不是真的,其实我也不知道,无从考证。 制作材料 土鸡1只 猪火腿两斤 猪大骨三斤 黄酒 盐 鸡精 生姜 香葱 白胡椒粉 白菜芯 熬汤 先把土鸡火腿和大骨清洗干净后,分别焯水,目的是煮出肉里的血沫。然后捞出食材过凉水。放入一个大砂锅中,放入黄酒 盐 鸡精 生姜 香葱这些作料。水开后用文火熬煮三小时,三小时后我们的肉基本都融化了。关火后用漏勺打捞出里面的骨渣和泡沫。放置在那里慢慢沉淀,这个过程也要一个多小时。 制作白菜 选好一点白菜,最好是黄芯白菜,去掉外面的菜叶,只用最里面的菜芯。清洗干净后,开水里少用点盐,把菜芯倒入煮3分钟,然后捞出过凉水,摆放在一个大碗中。用银针在菜芯上扎上小孔,当然用牙签也可以。目的是让菜更容易入味,古代是试毒。 高汤沉淀好后用勺子把上面的清汤舀到一个小锅里,放容易黄酒和白胡椒,如果这时候盐淡了再加点盐进去。开大火再次煮开后,用勺子把高汤淋到菜芯上即可完成。 这就是我爷爷每年春节给我们煮的开水白菜。这是一道非常耗费时间和材料的 美食 ,味道的确是鲜美。如果你喜欢我的分享就请关注一下吧,我每天都会为大家分享一道自己做的四川 美食 。 白菜最常见的一种家常菜了,别看简单的菜,也是需要火候,调料才能烧出好吃的味道,一般家里也没那么多讲究,随便炒炒就拉倒 冬天的白菜最好吃,特别是下过雪后的白菜,隔外的香甜,也不知道什么原理,就是比没下过雪的好吃! 冬天白菜无论是清炒,还是下火锅,炖菜,怎么吃都香甜,我们南方冬天基本上都是下火锅吃,出苔了更好吃 分享一道我经常吃的一道白菜吃法,上汤白菜,非常美味 大白菜拨开洗净,中间切一刀,把白菜块切细条,叶子随便切几刀就行 准备一个皮蛋切四块,午餐肉切条,没有火腿肠也行,细点长长的蘑菇一把,叫什么忘了 蘑菇就行 切点蒜片,备用 锅里烧水开,把白菜到进去焯熟,加点盐巴,油,捞出来沥水干放一个大点容器里 在锅热放油,把蒜片,午餐肉,皮蛋到进来翻炒几下,立马放水,一碗就行不要太多,再把蘑菇丢进去 汤里面调味,一点点盐,鸡精,胡椒粉,煮开蘑菇己经熟了,把汤淋上白菜里,就好啦! 非常高大上的菜品,食材简单做法也简单,而菜品却非常上档次,味道非常鲜美,试试吧,别开水白菜了,太单调了 感谢观看,我是辉姐小厨房,喜欢就点个关注吧,谢谢,祝您生活愉快 开水白菜 BY 美食 我 碗中放入排骨250g,倒入水500ml浸泡半小时 准备白菜芯1棵切条,大葱10g切段、生姜5g切片 锅中放入水1L倒入排骨葱段、姜片,炖制高汤 高汤中加入白菜,盐2g,搅拌均匀,大火煮沸 出锅,完成

开水白菜做法简介

食品用料大白菜10公斤,老母鸡2500克,盐15克,味精15克,料酒10克,胡椒粉少许,葱50克,姜5克.制作方法1、熬汤要两锅,两火。一锅高汤,锅下的温度大概7,80度就可以;一锅高汤上要放个网漏,文火保温。2、选棵小的白菜,然后去掉外面两层,把白菜根放在调好的汤里泡下,让外部菜茎软化,然后轻轻剥开4,5片,根部不能断开,平放网漏上,用细银针在菜心上反复穿刺。3、用勺子把汤淋在白菜上,一边汤快完了又换锅继续,直到最外层菜茎完全熟软,就可以把白菜放上菜的容器里,再慢慢倒入新鲜高汤。制作技巧严格地说来,这道菜应该叫“清汤白菜”,以“开水”命名,一是因看起来清汤如水,更多的是噱头。1、说是白菜,其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心,将熟未透时的白菜心是最好的。2、所谓“开水”,是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中,除清血水和杂质捞出再洗净,一起放入汤锅内,加入足量清水、姜、葱,烧开后打去浮沫,加料酒,改用小火保持微开不沸,慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。3、将净鸡脯肉打成茸,用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状,倒入烧开的鲜汤中,这时鲜汤会出现奇妙的景观:汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上,慢慢地形成一个球状物,10分钟左右将球状物捞起,弃而不用。如此反复2-3次,直到把汤“清”得如开水般透澈。4、微黄的“开水”做成,把白菜心放入沸水中断生,再用清水漂冷,去尽菜腥后放入漏勺中,用“开水”自上淋下,直至白菜烫熟,烫过白菜的“开水”则另作他用,不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底,轻轻倒入“开水”,即成。食品特点开水白菜清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻:味道清鲜,不淡不薄,菜色嫩黄,柔美化渣,有不似珍肴,胜似珍肴之感。开水白菜名说开水,实则是巧用清汤,其关键在于吊汤,汤要味浓而清,清如开水一般,成菜乍看如清水泡着几棵白菜心,一星油花也不见,但吃在嘴里,却清香爽口。开水白菜事实上是一款高级清汤菜。吊汤的成败就是这道菜的成败!

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