hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,正宗溜肉段(正宗溜肉段用啥肉),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

正宗溜肉段是一道具有浓郁川味的家常菜。它的主要原料是猪肉,而在选择适合烹制这道菜的猪肉时,好的选择是猪肉里脊。

正宗溜肉段

猪肉里脊是猪背脊肉的一部分,它具有瘦肉多、肉质鲜嫩的特点。这种肉质紧实而有弹性,无论是炖、煮、炒都能保持其原有的鲜嫩口感。里脊肉脂肪含量较低,比较适合低脂饮食的人群食用,因此是制作正宗溜肉段的首选肉品。

制作正宗溜肉段时,先将猪肉里脊切成长约5厘米、宽约1.5厘米的肉段,然后用少许料酒、盐、生姜粉进行腌制,以增添肉香。将植物油烧热,把腌制好的肉段下锅翻煎,待肉段两面呈金黄色时取出备用。

煎好的肉段外焦内嫩,鲜香四溢。取少许葱姜蒜炒锅爆香,再加入适量的郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀。放入煎好的肉段翻炒均匀,使其彻底裹上酱汁。

可以适量添加一些水,翻炒均匀后加入一些淀粉水勾芡,使酱汁更加浓稠。加入适量的酱油、糖和醋,翻炒片刻即可装盘。

制作完成的正宗溜肉段色泽红亮,外酥里嫩。入口咸香微辣,肉质鲜嫩多汁,令人食指大动。此菜口味独特,适合大多数人的口味,无论是家庭聚餐还是宴会酒席,都是一道美味不可或缺的佳肴。

正宗溜肉段选用猪肉里脊作为主要原料,这种瘦肉质地鲜嫩,口感极佳。通过精心的加工与调料炒制,制作出的正宗溜肉段色香味俱佳,成为了川菜中的一道经典美食。无论是进行家庭烹饪还是商业烹饪,选择猪肉里脊制作正宗溜肉段将会使菜品更加美味可口。

正宗溜肉段(正宗溜肉段用啥肉)

【溜肉段】1.猪瘦肉一块,先切成厚片,再切成粗条,放置在盆中,加入食盐,胡椒粉,料酒,老抽,然后搅拌均匀,腌制五分钟。青椒红椒去籽后,切成滚刀块儿,炒菜的时候配点红椒,颜色比较好看。葱白一段,划开后,切成细沫,大蒜三粒,拍扁后切成碎末,和葱末放置在一起。2.盆里倒入土豆淀粉,加入一点清水,和成面糊,粘稠度可以拉丝就可以了,再加入一点植物油,搅拌均匀,加植物油的目的,在油炸时,菜品不容易粘连有脆感,倒入猪肉条,再次抓匀,让淀粉均匀的包裹在猪肉上。3.锅内烧油,油烧至微微冒烟时,起锅下入肉条,土豆淀粉炸出来的肉条比较脆,就是容易粘连,下肉条的时候,一定要一条一条的下入油锅。4.如果肉条有粘连的,用勺子轻轻打散,这个过程开中火,小火慢慢炸,把猪肉条炸至金黄捞出,如果不够酥脆,升高一点油温,再复炸一次,最后捞出控油。5.锅内留底油,倒入葱沫,蒜沫翻几下,随即倒入青红椒片,掂锅翻匀,加入清水,料酒,陈醋,食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,搅拌化开调料以后,勾入水淀粉,把汤汁收至粘稠,倒入炸好的肉条,快速翻炒,让肉条充分裹上汤汁,吸收汤汁,然后出锅装盘。技术1.在和淀粉糊的时候,加入植物油,菜品不容易粘连,更有酥脆感,2.在后面烹炒过程中,一定先勾水淀粉,汤汁收粘稠以后,再倒入肉条,肉条才有会酥脆,外酥里嫩。

正宗溜肉段的做法

正宗老式溜肉段的做法:

用料:里脊肉适量、青红椒各一个、盐适量、蚝油适量、红烧酱油适量、蒜末姜末适量、鸡精适量、淀粉适量。

步骤:

1、所需材料,肉切大小合适的丁。2、放进适量的淀粉,加少许水抓拌均匀,再加一勺油,适当的盐,抓拌均匀腌制一会。3、锅内放入少许油,五成热把肉放进去炸。4、炸熟捞出备用。5、再次把油温升高,把辣椒放进去立马捞出。6、锅里留少许油,放进蒜末和姜末炒香。7、在适量的蚝油,红烧酱油,盐。8、再把炸好的肉段,辣椒放进去翻炒。9、最后淋上少许水淀粉,出锅前撒一点鸡精。10、完成。

正宗溜肉段汁

问题一:溜肉段怎么调汁 一般是淀粉+少许面粉+少许盐用水抓好,最好加些蛋清。 辅料:葱、蒜沫、姜沫、青椒与辣椒、花椒、香菜 酱汁:水、酱油(点色用)、醋、糖、盐、淀粉调成芡汁,具体味道可以按照口味而定。 把肉过油炸好,喜欢的话不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。 把锅坐到火上,放少许油。待油热之后放入花椒与葱炒香,然后放入芡汁烧。待芡汁稠了之后放入肉与辅料,最后放蒜与香菜。 另外注意:炸时不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉,少许面粉会让肉不会太硬,容易入味。 入芡汁时别怕不马上开锅,如果太多的话,尽量用炒勺把汤往锅边送,旁边的热度会让芡汁马上干涸气 问题二:溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题三:溜肉段汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题四:溜肉段怎么做好吃 溜肉段的汁怎么调 一般1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水,不知你用多少肉和什么配菜 问题五:溜肉段家常做法,正宗溜肉段怎么做 溜肉段家常做法 材料 猪前腿肉1斤,淀粉,油,盐,鸡粉,生抽,青椒,胡萝卜,姜,蒜适量 做法 1.先把肉切成大姆指肚大小的段,用料酒、少许精盐喂一会儿,再用淀粉加香油豆油调糊抓匀。 2.用一小碗酱油、一点点白糖、鸡粉或味素、盐淀粉,水对好汁备用。 3.锅内加油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。待火九成热时复炸 4.锅内留底油,下葱姜、蒜、胡萝卜片,青椒片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。 问题六:问问大厨师傅们溜肉段 兑碗汁的调料比例? 三十年前,我才加工作的时候,有幸分到食堂,当了炊事员。因为上灶炒菜太热,衣服也容易脏,别人大都不喜欢干,我偏偏喜欢炒菜,所以就学了好多大众菜烹调方法。节前和老朋友喝酒,提起很久没吃过溜肉段了,于是过节期间我自己复习了一下,做了一道溜肉段。 五花肉 去皮 切一分厚 五分宽 一寸半长的片 用料酒少许 酱油少许 五香粉、姜粉少许抓匀  加入干淀粉抓匀上浆  温油滑开 炸至外表稍硬 捞出  黄瓜切片备用 勺内留底油 葱花姜米蒜末炝锅 倒入黄瓜片 翻勺炒匀 倒入炸好的肉段 翻炒调味  加入老汤或开水适量 胆入鸡精 盐 料酒 微量白砂糖 水淀粉勾芡出锅 问题七:溜肉段,挂糊时怎么裹不上多少粉?请不要复制粘贴 溜肉段 溜肉段,地道东北菜,东北饭馆里最叫座的一道大肉菜,和锅包肉一起被称为东北菜的经典代表。 溜肉段的特点是滑嫩咸香,肉要经过油炸再溜炒,所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的,做得不好,肉就会发硬发柴咬不动。 难度:配菜(中级) 主料 里脊肉400g青椒1个 辅料 醋2小勺酱油1小勺 糖3小勺白酒1小勺 料酒1小勺盐2小勺 葱适量姜适量 蒜适量 溜肉段的做法步骤 1. 猪肉洗净,切成条状,加入1小勺盐,加入1小勺白酒,拌匀腌制15分钟 2. 淀粉中加入1个蛋清,搅拌均匀成淀粉糊,放入腌制好的肉条,给肉挂浆 3. 锅中油至六七成热,将裹满淀粉的肉段下锅中火炸制,炸至肉段颜色金黄捞出,然后复炸一次 4. 葱姜蒜切碎备用,取一碗,加入 1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀 5. 锅中放油,葱姜蒜爆香,下入青椒炒至断生,下入炸好的肉段,倒入料汁翻炒均匀即可 小贴士 1、肉一定要事先腌制,这样做好的肉段才入味 2、给肉挂浆是这道菜的关键,加入蛋清的淀粉糊更粘稠,这样炸肉的时候不易脱落 3、炸肉段的时候可以复炸一次,这样做出的肉段更酥脆 4、料汁要事先调好:1勺酱油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺盐、3小勺糖,1小勺水拌匀即可 问题八:速冻溜肉段糊怎么做 食材 主料:猪前腿肉一斤,柿子椒一个。 ?调料:淀粉、面粉、盐、糖、酱油、葱姜丝、鸡蛋一个。 方法/步骤 猪肉切成3厘米左右的方块。 如何做溜肉段 放入少许盐、适量淀粉、面粉、一个鸡蛋,用手抓匀,使每块肉都粘到糊。 如何做溜肉段 面糊尽量调的干些,否则炸时包不住肉块会使肉块变硬。 如何做溜肉段 将柿子椒洗净撕成小块,用开水氽烫一下捞出备用。 如何做溜肉段 油锅倒入油,烧至七成热时,逐一下入挂好糊的肉块炸制,炸到肉块漂上来变色了就可以捞出来了。 如何做溜肉段 肉块需炸两遍,第一遍炸完后全部捞出后,将锅内油重新烧热,倒入全部炸过的肉块大火炸一分钟捞出,此时肉块变得外焦里嫩(其实如果不想做下面的步骤,直接沾点调好的椒盐吃,味道也很好)。 如何做溜肉段 调汁:取一小碗,二小匙淀粉+水+生抽+盐+糖+少许醋+鸡精,调制成咸鲜口的汁。葱姜切丝,炒锅上火加少许油烧热,下入萄姜丝煸炒了香味,下调制好的汁,此时不要翻动,待汁起大泡后,下入炸好的肉块和柿子椒翻炒均匀,使肉块都挂上汁即可出锅装盘。 如何做溜肉段 END 注意事项 ?按照上述步骤,慢慢来操作即可,你也能做出人间美味的! 问题九:溜肉段怎么挂糊在能让肉段里面很嫩有点透明的的样子 我每回做淀粉都放的特别多也加少许的面粉加蛋清 您好,首先对于熘炒一类的烹饪,需要做的是水粉糊,也就是水和淀粉在一起活匀。炸溜肉段应该遵循下面的原则: 上浆挂糊时要根据原料情况而决定稀稠,一般说质地较老的原料由于含水量低,吸水力强,浆糊就应该淡薄些;质地软嫩的原料,含水量较多,吸水力弱,所上的浆糊就应浓稠些;含脂肪量较多的原料,如肥肉,浆糊应浓稠些;而含脂肪较少的瘦肉浆糊则应稀些。还要注意到原料的保养情况及烹调的时间,如冷冻过的原料,解冻后汁液会外溢,浆糊应浓稠些;如上浆挂糊后不立即烹调时,装糊即宜稀一些。 希望对你有用,望采纳~

正宗溜肉段放不放醋

如果我们单看做好的样子,会觉得溜肉段和糖醋里脊几乎没有什么区别,但是实际上他是完全两种不同的菜,那么它们的区别都在哪里呢?

我们先来说说糖醋里脊,它是一道地道的鲁菜,它是选用猪里脊肉,切成一条一条的,然后用蛋液加淀粉或者是面粉做成的面煳均匀的,裹在每一条里脊肉条的上面,然后下油锅炸,反复炸两遍以后捞出来控油,然后在锅中放入番茄酱和适量的白糖,醋,按照合适的口味,调出糖醋里脊的汁儿,等到汁儿火候好好以后,把炸好的猪里脊条,倒入汤汁内快速的翻炒,然后成排就可以了。它的特点是外酥里嫩,酸甜可口。

而熘肉段这道菜,它是一道地道的东北菜,它也是选用猪里脊肉,切成一条一条的,但是它并不是像糖醋里脊那样做成面糊糊,然后蘸匀在每一根肉条上面而是需要用干淀粉,撒在里脊肉条上面,拌匀以后,放在油锅里面,反复炸两遍,捞出来控油,然后在起锅里面放上少许油,把炸好的里脊肉段儿,放进锅中溜炒,很多人还会在里面加上青椒片儿,放入少许的酱油,溜肉段做出来,是软嫩咸香的口味。

所以说糖醋里脊和溜肉段儿,这是两道区别非常大的菜,只是在外形上面看,非常的相像,但是在口味上面是完全不同的,糖醋里脊是酸甜口味儿,熘肉段是咸香的口味,一个是正宗的鲁菜,一个是正宗的东北菜。

正宗溜肉段用啥肉

牛肉做溜肉段一般选用瘦肉部位,因为瘦肉口感细腻,不易老化,烹调后口感更佳。常见的适合做溜肉段的牛肉部位有:

1.里脊肉:里脊肉是牛身上最嫩的部位之一,没有筋膜和脂肪,肉质细嫩,适合做溜肉段。

2.牛腱子肉:牛腱子肉的纤维比较细,口感柔软,煮烂后更加入味,适合做溜肉段。

3.牛里脊眼肉:里脊眼肉与里脊肉相邻,也是肉质比较嫩的部位之一,适合做溜肉段。

选用肉质细嫩、没有筋膜和脂肪的部位,烹调后口感更佳。不同的烹调方法也会影响口感,烹调时掌握好火候和时间也是关键。

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