hello大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,咸菜疙瘩炒花生米(咸菜疙瘩腌制盐的比例),很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

咸菜疙瘩炒花生米是一道非常经典的家常菜品,它的制作过程简单,口感鲜咸可口,深受人们喜爱。而咸菜疙瘩中的腌制盐在整个菜品中起到了关键的作用。

咸菜疙瘩炒花生米

制作咸菜疙瘩的第一步就是腌制盐。腌制盐的比例非常关键,它直接影响着咸菜疙瘩的味道。通常情况下,我们可以按照一般的比例,将盐和咸菜疙瘩的比例控制在13左右。也就是说,如果我们有1千克的咸菜疙瘩,那么就需要加入大约300克的盐。这个比例可以根据个人口味而适当调整,如果喜欢比较咸的口味,可以增加盐的比例,如果喜欢比较清淡的口味,可以减少盐的比例。

在腌制盐的过程中,我们还可以加入一些调味料,以增加咸菜疙瘩的口感和风味。可以加入一些鸡精、味精、料酒、糖等。这些调味料的使用量可以根据个人口味来适量增加或者减少。

当腌制盐的比例确定好后,我们可以开始制作咸菜疙瘩炒花生米了。将花生米炒香备用。将咸菜疙瘩切成小块。将油倒入锅中,烧热后放入蒜末和姜末炒香。将切好的咸菜疙瘩放入锅中翻炒均匀,最后加入炒香的花生米继续翻炒。

经过一段时间的翻炒,咸菜疙瘩和花生米的香味充分融合在一起,独特的口感和味道让人垂涎欲滴。这道家常菜品既可以作为一道下饭菜,也可以作为一道小吃,无论是作为早餐、午餐还是晚餐的一道菜品,都能给人带来美味的享受。

咸菜疙瘩炒花生米的制作过程简单,但是腌制盐的比例却至关重要。只有合理控制腌制盐的比例,才能使咸菜疙瘩炒花生米的口感和味道达到最佳状态。让我们一起来尝试制作这道美味的家常菜品,享受它带给我们的美味与满足吧!

咸菜疙瘩炒花生米(咸菜疙瘩腌制盐的比例)

北方人很少炒咸菜疙瘩吃,一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外,有时候北方人想吃点简单又下饭的菜,就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配,就像西红柿炒鸡蛋一样,咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味,味道咸香,并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口,就着米饭吃非常下饭。(北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜,而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。) 【咸菜疙瘩炒肉丝】 食材: 咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒 做法: 小宝侃: 咸菜疙瘩的做法: 食材:芥菜疙瘩 配料:食盐,食用油,酱油,辣椒面,花椒粒,生姜,大蒜,香醋,鸡精,白糖 做法步骤: 1、把辣椒面,花椒粒,生姜片,大蒜,大葱,食盐,鸡精放到一个碗里 2、锅里倒油烧热,然后把热油倒入碗里,制成辣椒油 3、芥菜疙瘩切成丝放碗里 4、加入蒜末和辣椒油,酱油,香醋,白糖拌匀即可,腌制一晚更好吃! 辣炒咸菜疙瘩的做法: 1、把切好的咸菜丝放入78度热水里烫一下去去盐分,约5分钟左右 2、锅中放油,油热放入葱姜炝锅,再放肉丝煸炒出香味 3、加少许的甜面酱,翻炒均匀 4、把准备好的花生米,木耳,海米,尖辣椒,咸菜丝翻炒片刻 大家好,我是乡乡小厨,我来回答这个问题。提起咸菜疙瘩,不由得会想起那些艰苦的岁月,馒头就着咸菜疙瘩,喝一碗稀粥,就是一顿饭,不要求吃的好,能吃饱就是最大的愿望。现在咸菜疙瘩不再是贫穷的代名次,而是一种佐餐的小菜,不仅仅要求咸味,更加注重口感的丰富。 平时我家吃早餐时,经常会吃粥,馒头,鸡蛋和自己炒的咸菜丝。咸菜疙瘩是从市场买买回来的2块钱一斤,是附近农民自己家里腌的。腌的多了拿出来卖一些。刚买回来的咸菜疙瘩,除了咸味还有一股腌菜的味道。 每次炒咸菜之前都要把咸菜切丝用清水浸泡,让咸菜中的咸味尽量淡化。然后攥干水分,再下锅炒,调味。炒出来的咸菜丝没有了咸菜的味道,成了一道美味的下饭菜。 下面乡乡小厨就跟大家分享一下炒咸菜疙瘩丝的做法。 【 所用食材】 芥疙瘩1个 干辣椒10个 辣椒面芝麻各一半 生抽适量 盐适量 鸡精 香油 五香粉 【制作流程】 1.咸菜疙瘩放进清水里洗净,然后用到刀切成片,然后切成丝或者条,本人的刀工不太好,所以切的不太整齐。喜欢细丝的,可以切的薄点。 2.切好的的咸菜丝,放进容器里,倒入清水,用清水浸泡一会,冲洗两遍,只要醋不太咸就行,捞出控水,攥干水分。 3.把无水无油的锅放火上,把攥干水分的咸菜丝放进锅中,大火干炒,把咸菜丝的腌菜味去除。这样炒出来得咸菜味道才好。 3.把干辣椒切成段备用,然后起锅烧油,开小火下入干辣椒,炒香,火别太大,容易胡,倒入芥菜丝,翻炒均匀,加入味极鲜酱油,五香粉,少许盐,鸡精,翻炒均匀,让芥菜丝入味。 4.接着把准备好的辣椒面,熟芝麻倒入锅中,快速翻炒,把芝麻和辣椒面均匀的沾在咸菜丝上。接着倒入香油,翻炒一下出锅。 【成品图】 制作技巧总结 1.咸菜切成起更加入味,由于腌的时候放完多,用清水把盐分泡出来。 2.炒之前干煸一下,可以去除腌咸菜的味道。 3.用辣椒炒出来的咸菜丝更加开胃下饭,不喜欢辣的可以不用加。 结语 根据乡乡小厨的经验,咸菜疙瘩要想好吃,必须去除咸菜味,加入爆香的辣椒,最后加入辣椒面和熟芝麻,倒入香油即可。 我们最常吃的咸菜疙瘩有三种,卜留克疙瘩,芥菜疙瘩,还有苤蓝疙瘩。这三种咸菜疙瘩,都可以炒着吃,还可以切成丝凉拌着吃。而我们当地最常吃的就是卜留客疙瘩。卜留客的腌制时间比较长,而且它的保存期也特别久,让我们腌上一缸卜留克,可以吃上两年时间。而且卜留克腌制的时间越久,颜色越深,味道也越浓。卜留克咸菜炒着吃,比凉拌口感更好,而且经过高温杀菌,吃起来也比较放心一些。我们在炒卜留克咸菜的时候,喜欢用牛肉丝和干辣椒一同炒,这样可以去掉卜留克的腌菜味,吃起来的味道也更鲜美。下面我就为大家分享一下,我们是怎样炒卜留克咸菜的。 【炒卜留克】 所用食材卜留克300克,牛肉150克,干辣椒适量,葱姜适量,八角两个。 ——制作方法—— ①。 将卜留克切成细丝,然后用清水浸泡十分钟,再用水清洗两遍,去掉卜留克的腌菜味儿,滤干水分备用。②。将牛肉切成细丝,葱姜切丝,干辣椒用水清洗一下,随后在锅中加入少许食用油,油温烧制四成热时,放入牛肉丝,葱,姜,八角,干辣椒煸炒入味。③。牛肉丝炒至八成熟时,将滤干水分的卜留克丝放在锅中煸炒,炒至五分钟左右即可成熟。卜留克咸菜本身没有特殊的异味,加入牛肉丝炒制,可以让卜留客咸菜,吸收牛肉的香味,而辣椒也起到去膻提鲜的作用,用这种方法炒制的卜留克咸菜,味道鲜香,口感适中,尤其适合在早餐的时候,配上馒头米粥食用,绝对是一道很好的佐餐小咸菜。 ——最后总结 关于咸菜疙瘩怎么炒好吃?的问题。我的回答就到这里了,希望我的回答可以帮助到您。 我是明泽 美食 ,感谢大家阅读本文,如有不足之处,请在下方留言栏留言互动,谢谢! 你好,很高兴能回答你得问题,咸菜疙瘩怎么炒着好吃,我分享一下我自己炒咸菜疙瘩的方法。 1.咸菜疙瘩一个,首先把咸菜疙瘩切成丝,然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时,这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分,要是直接炒的话,咸菜丝就会很咸 2.炒锅能烧热水,把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下,然后捞出控干水分, 3.锅内烧油,油热下入葱姜干辣椒,然后把咸菜丝倒入一块煸炒,在下入耗油,酱油,味精,根据自己的口味选择性放盐,我一般情况下不在放盐,咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好,最后在淋点香油出锅即可。炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒,这口感能更加。 希望能够帮到你。 我是这么做的,写出来给大家参考 1,锅内倒油,油温七成热,倒入鸡蛋液,炒成蛋花 2,另起锅烧油,油温七成热,放入切好辣椒丝的和葱姜蒜丝 2,倒入鸡蛋花,翻炒均匀,倒入切好的咸菜丝,翻炒几下,放少于味达美 3,关火,倒入香油, 放鸡蛋是为了炒出来的味道嚼起来比较香 也可以干煸肉丁,想要知道的话告诉我,我再发教程 咸菜疙瘩怎么炒好吃?下面是我的回答! 提起咸菜疙瘩北方人都不陌生,几乎家家户户都离不了咸菜,像我家一日三餐都离不了咸菜疙瘩,早餐来一碗小米粥,一碟咸菜疙瘩丝,外加两个煮鸡蛋;午餐和晚餐不管做几个菜,咸菜碟是不能少的。我父母常说: 吃饭不吃咸菜,啥菜都不香 。 对于南方人来说可能就不太了解咸菜疙瘩了,其实它就是芥菜清洗干净后,经过长时间的食盐腌制而成,做法非常简单,口感清脆,深受北方老百姓的喜爱,小时候家里都是用 瓮 来腌制一个冬天,能吃一整年,有时还会放上些许的 白萝卜、胡萝卜 等。 腌制好的咸菜疙瘩,稍微用清水冲洗一下,改刀切成细条,不要切的太细影响口感,加上米醋、青红椒丝、香菜丝, 简单一拌就 非常好吃;但我认为香菜疙瘩最好吃的做法还是炒着吃,加上些许肉丝或者煮好的黄豆,就算 给盘红烧肉都不换 ,那么咸菜疙瘩怎么炒好吃呢?下面请看我的操作: 咸菜疙瘩炒肉丝 食材:咸菜疙瘩一个、猪肉一块、青红椒、香菜、干辣椒开始制作: 第一步:准备好一个咸菜疙瘩,切掉多余的根须,用清水多次冲洗,清洗干净。 第二步:就像切土豆丝一样切咸菜疙瘩丝,不要切的太细,然后放到清水中浸泡,时间大约5分钟,然后再冲洗两遍。 第三步:起锅烧油,油温六成下入葱花、干辣椒爆锅,之后把准备好的肉丝下锅,炒至发白滴几滴料酒去腥。 第四步:把切好的咸菜疙瘩丝放入锅中,大火爆炒几下,此时需要适当的滴几滴清水。当炒至断生时,大家可以撒上些许的青红椒丝或者香菜段,搭配一下颜色。 第五步:出锅前记得点几滴香油,淋上几滴起锅醋,瞬间整个厨房都弥漫着炒咸菜疙瘩的香味,配上一碗小米粥,来上自己蒸的大白馒头,怎一个香字了得。 【小谭说咸菜疙 瘩之技术tips】 谢谢提问,【小秀私厨】来回答这个问题。北方人喜欢腌芥菜疙瘩,腌好的咸菜用清水洗下,和肉末、辣椒、黄豆一起炒食,拌着米饭,味道可香了。记得小时家里住平房,院子里有一口缸,妈妈就用它腌咸菜,芥菜疙瘩、雪里蕻,萝卜等等。 芥菜疙瘩清洗干净,撒上大盐,拌匀了腌上5天,腌至芥菜疙瘩出水后再投入缸中,花椒、大料煮成一大盆花椒水,等晾凉了倒进缸里,盖上锅盖。放上10天就可以吃了,腌制时间短的咸菜,味道没有那么的咸,可以与其它食材一起炒着吃,配上主食,味道好极了。 现在的人们应该只是把芥菜疙瘩当咸菜吃了吧,我小时那可是一道不错的菜品,特别是加了肉的,味道更加的香,特别下饭。 黄豆提前泡一夜,将黄豆煮熟,不用添加任何佐料。腌制好的芥菜疙瘩,清洗下,腌的时间长的要多清洗多泡,让咸味淡一点。削去老皮,切成细丝,放在水中浸泡,如果太咸就多换几次水,但不到泡的时间太长,随后控掉水份。肉丝加入料酒、胡椒粉腌制15分钟,葱姜切碎、干红椒剪成段,蒜切片备用。 炒锅中倒适量食用油,加花椒爆香,滤掉花椒,烹入肉丝,放入葱姜、干辣椒爆香,倒入咸菜翻炒,加入煮熟的黄豆,少许白糖、酱油、老抽一起翻炒上色,再倒入清水焖制10分钟,无需再添加食盐,腌制的咸菜有咸味,出锅时淋入少许的香油即可。真的是很简单的制作方法,没有什么特殊的食材、调料,但是炒出来味道相当的好,就着大米饭,不需要别的菜了,就这一盘菜足以。 疙瘩咸菜,想必是不少人小时候都吃过的东西。那么疙瘩咸菜怎么做好吃呢? 【咸菜疙瘩炒毛豆】 1.买来的毛豆剥出豆粒后洗净。 2.疙瘩咸菜切丝放清水浸泡半个小时,半小时后清水淘洗3-5遍,直到咸菜的盐分被洗净,只留下淡淡的咸味。 3.葱姜切丝,红尖椒切段。 4.热锅冷油,加入葱姜、辣椒爆香,之后放入毛豆粒,咸菜丝,加入生抽一勺,老抽半勺,醋几滴不停翻炒。 5.临出锅前,放入味精、几滴香油,翻炒均匀后关火出锅。 咸菜疙瘩,有人说这咸菜能有什么花样呢,其实炒好了味道也是不错的,想学吗,拿上小本本好好记一下。 原材料:咸菜疙瘩一个 第一步首先把咸菜疙瘩切成丝,然后把切好的咸菜丝放入清水中浸泡一个小时,这样是为了除去咸菜疙瘩里面的盐分,要是直接炒的话,咸菜丝就会很咸 第二步炒锅烧热水,把浸泡好的咸菜丝用热水抄一下,然后捞出控干水分 第三步锅内烧油,油热下入葱姜干辣椒,然后把咸菜丝倒入一块煸炒,在下入耗油,酱油,味精,根据自己的口味选择性放盐 第四步咸菜丝一定要多煸炒一会味道才回更好,最后在淋点香油出锅即可。 提示,炒咸菜丝的时候也可以放入煮熟的黄豆一块煸炒,这口感能更加。 咸菜丝做好了也是一道不错的菜肴,可别小看了咸菜呀,快动手试试吧

咸菜疙瘩腌制方法

腌咸菜疙瘩:

准备用料:芥菜:10斤、盐:500克、酒:适量。

步骤一:芥菜冼净。步骤二:烧一锅开水。步骤三:将烧开的白开水混入酒、盐,倒入缸中,趁热倒入洗好的芥菜疙瘩,5秒钟捞出别让开水给烫熟了。步骤四:待缸中的水凉透后,再到入芥菜疙瘩。步骤五:密封20天后即可。

咸菜疙瘩的腌制方法和配料

腌芥菜疙瘩放盐的量,比照炒菜用盐量的2倍就可以,但在实际腌制中,往往担心疙瘩不进盐,或高估了疙瘩份量,放盐会超过很多,3-8倍的样子。好在腌出来只是个食材,还要再加工才成菜,加工过程中有的是机会去掉多余的盐分。腌制芥菜疙瘩是东北地区的绝活,过去家家这时候都会腌一缸。腌的方法传统古朴,啥都不要只放盐,有的水都不要,单靠芥菜疙瘩自身腌出来的水就够淹住。 方法如下: 第一步,先把芥菜疙瘩洗干净,削去老皮,水里泡两天,一是泡去辛辣味,二是平衡水分。然后捞出来沥干明水。 第二步,准备腌菜的器皿,老家都是老缸,年年用它。洗干净,不要沾染油污生水,把芥菜疙瘩码进去,一层疙瘩一层盐。然后压上石头。 第三步,倒入冷开水淹住就是。20天后,亚硝酸盐全部分解完毕,就可以做菜了。从这个操作规程看,精确的放多少盐,不容易做到,只能是经验法,大致在10%左右,10斤芥菜疙瘩1斤盐。腌出来的芥菜指定咸了,做菜切丝要泡泡洗洗,去掉一些盐分。 【芥菜疙瘩咸菜】 要从冬天吃到春天,腌咸菜真是也是个技术活,一点也不比四川泡菜来的简单,我来分享一个腌芥菜疙瘩的方法,希望大家不要嫌弃哦! 【食材及调味料准备】 芥菜疙瘩:10斤 盐:500克 蒜:150克 味精: 适量 胡椒粉:150克 陈醋:250克 植物油:150克 糖:适量 咸菜疙瘩腌制方法 1.将疙瘩清洗干净,用刀削去根部。 2.疙瘩装入容器内,用清水浸泡一晚上,目的是去除疙瘩的辛辣味儿。腌制不了那么多的,可以切成条,加入500克盐混合均匀,腌制一个小时以上(有人说500克太多了,不喜咸最少不能低于400克盐)。 3.把疙瘩放入容器内,放一层疙瘩撒一些大粒盐。差不多十斤疙瘩一斤盐(这是腌制大份的做法),然后往里面注水,最好是凉开水或者矿泉水。腌制十天半个月就可以吃了,吃的时候太咸可以用清水泡一下。(大分量做法) 4、(小分量做法)拿一空盆,除去芥菜和盐,放入所有调料搅拌均匀。腌制一个小时后芥菜条出水,挤掉水分!不挤掉水分做出来的咸菜当然会很咸! 5、调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了 健康 忍吧,到二十天后就可以吃了 调料加入芥菜中拌匀,拌好的咸菜,头两天可以吃,两天后就先不要吃了,为了 健康 忍吧,到二十天后就可以吃了【小窍门小贴士】 1.腌制好时间越长芥末味道越大,这正是它的魅力所在。 2.不要用塑料制品盛装,可能做好的咸菜会出现苦的现象。 3.为什么做完不能马上吃呢? 咸菜一定要在腌制好之后再食用是比较安全的,腌制时间2天以内或20天以上,做好了最好密封保存!密封保存!密封保存!重要的事情说三遍。而且不要用塑料制品装咸菜! 咸菜以其鲜嫩脆爽的口感,深受人们的喜爱。 每年到了秋季,我们村里的人就开始张罗腌制一冬天吃的咸菜。有腌制松根的,有腌制红萝卜的,有腌制白菜的,有腌制芥菜的等等。 腌制这些食材都离不了一样东西,那就是盐。很多人想做,但对放多少盐合适不清楚,放的盐少了,吃起来不脆嫩,而且容易变质。放的盐多了,大咸,发苦不好吃又影响 健康 ,那么腌制芥菜放多少盐合适? 根据我每年腌制芥菜的经验,最理想的比例是10:1,即10斤芥菜1斤盐。具体步骤很简单: 一选好芥菜,不要有坏的,用水洗净备用。二准备一个容器,根据芥菜的多少,选择容器的大小,只可大不可小,洗干净。三把洗净的一芥菜到入容器中,一层芥菜洒一层盐。四倒入清水,水淹过芥菜即可。 还要在腌制芥菜的容器里放上一粒或两粒维生素C。因为芥菜在腌制中会有大量的亚硝酸盐,维生素C能阻止亚硝酸胺(致癌物)的产生。因此建议少吃为好。另外准备个用高粱头做成的刷子,菜在发酵的过程中表面会产生白沫沫,用它刷白沫沫效果不错。 以上做法,仅供参考。 您好,我是澜馋食记, 美食 领域青云计划获得者,我来回答您的问题。 腌制芥菜疙瘩要放多少盐呢?只能这么说,不同的腌制方法,放入盐的比例也是不同的。比如说东北的那种水腌法,盐的比例一般在41,也就是四斤新鲜的芥菜疙瘩配一斤盐。 而且这个盐最好是腌制专用盐,也就是粗颗粒盐。如果选择细盐的话,基本上每四斤芥菜疙瘩配八两就足够了。 水淹法因为夏天容易生花,所以盐下的一般都比较重。拿不准的可以适量多放一点,最多吃的时候多浸泡一会儿,拔掉盐味就可以了。 如果是干腌法,既类似于广东腌制头菜的做法。那么一般在每10斤芥菜疙瘩搭配1.5斤到2斤盐。因为干腌法会先把芥菜疙瘩晒到6-7成干才进行腌制,所以它水分少,不容易变质。 所以单纯的只是说每斤芥菜疙瘩放多少盐是毫无意义的,这点希望你能了解。最后简单的说一下两种腌法,你也可以比较一下,看适合自己的是哪一种。 水腌法。 干腌法。 注:以上两种做法都是只说明盐的投放量,其它调料可以按照自己口味来增减。 把芥菜疙瘩打整好以后,按1斤芥菜疙瘩1.5两盐的比例放盐就可以了。盐放少了容易坏。 芥菜我的最爱,年前还腌制了一小坛芥菜丝,口感脆爽,还有些窜鼻子,越吃越过瘾,也有的人喜欢直接腌制芥菜疙瘩,腌制芥菜疙瘩放多少盐, 每个人放盐的量都不一样,一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右,盐也可以多放点不容易坏。 像我们农村,都喜欢腌制各种咸菜,相信很多人都知道什么是芥菜,像我们家每年都会种上一点芥菜,我们这里,小孩子鼻子不通气的时候,老人都会说吃点芥菜丝就通气了,我家每年都会用芥菜腌制成芥菜丝,也有的人会直接腌制,制作简单,脆爽下饭,下面就来分享一下腌制芥菜疙瘩放多少盐。 一、腌制芥菜疙瘩放多少盐 芥菜疙瘩口感脆爽,腌制好的芥菜不仅好吃还能存放时间长,腌制好的芥菜疙瘩炒菜、凉拌都非常的好吃,口感脆爽,还有一股窜窜的味道,腌制芥菜疙瘩盐的用量也是很关键,盐放多了会太咸,盐放少了又容易坏,其实每个地方温度不一样,放盐的量也不一样,放盐主要就是为了不容易坏,我们这边一般十斤芥菜疙瘩放一斤半的盐左右,我们北方冷,温度高的地方也可以多放点,没有具体的答案。 二、腌制芥菜疙瘩制作步骤 1、准备食材:芥菜疙瘩、盐、白酒 2、腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜,腌制出来口感才会更好,芥菜疙瘩表面会有很多的泥土,一定要洗干净,坑坑洼洼的地方直接用刀片去。 3、芥菜疙瘩洗干净后,晾干表面的水分,准备一个干净的坛子,一定要无水无油,把晾干水分的芥菜疙瘩放进坛子中。 4、一层芥菜疙瘩,撒一层盐,再放一层芥菜疙瘩,再撒一层盐,就这样一直放完为止,我腌制了二十斤,放了快三斤的盐,要把芥菜疙瘩的水分腌制出来再加水。 5、烧一锅白开水放凉,等到芥菜疙瘩腌制出水分后,把放凉的白开水倒进去,水没过芥菜疙瘩就可以了,再加入一点白酒,盖上盖子腌制20天左右就可以吃了,又白又脆又好吃。 小技巧 腌制芥菜疙瘩要选择新鲜的芥菜疙瘩,芥菜疙瘩洗干净后要晾干水分,腌制的整个过程都要无水无油,不能放冷水,要放凉白开,最后要加入一点白酒,这样腌制的时候不容易坏,还能保存时间长。 芥菜疙瘩口感脆爽,非常的好吃,每个人的腌制方法都不一样,按照我的方法腌制出来的芥菜疙瘩又白又脆又好吃,腌制芥菜疙瘩盐可以多放点都没事,要用专门腌制咸菜的盐来腌制,喜欢吃的都可以试试。 腌制这个菜,和胡萝卜,一斤盐腌三斤的比例,这样腌出来的菜不坏,想吃的时候用凉开水泡一会在用香油一拌就行了。 腌芥菜是一斤芥菜三两盐就够了,这样吃起来不会太咸,酸度也刚好 腌芥菜要先把芥菜晒一天,芥菜没有水份了,拿个大盆把芥菜用粗盐搓出水,芥菜变绿色了,拿个玻璃瓶或者陶瓷缸装起了,上面铺上盐,放个一星期就可以吃了 可以按这个比例做。 十斤芥菜,粗盐的话一斤差不多了,细盐可能要稍多一些。具体看,1斤左右,多一点少一点影响不大的。咸的话你吃之前水里多泡一会,如果太淡估计你的腌菜也不太好吃了。 再提供一下,十斤芥菜怎么配料 1、芥菜也叫芥菜疙瘩10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后,挤一下水。 2、盐一斤用一大部分腌芥菜丝,剩下的和其他的佐料拌匀 3、辣椒粉3两 4、大蒜1斤 5、味精3两 6、醋:半斤 7、熟豆油:3两 8、糖:3两 把挤过水的芥菜,拌上佐料即成。 腌制芥菜疙瘩最好吃,每年11月初,也就是到了冬天,就开始腌,一般腌芥菜疙瘩是10斤菜1斤腌就够了,我每年都腌,一般都腌60多斤,需要腌制1个多月就可以吃了,炒疙瘩丝挺好吃的。

咸菜疙瘩腌制盐的比例

腌咸菜疙瘩的做法:

主料:芥菜疙瘩十斤、白糖一斤、熟油四两、味精三两。

辅料:盐一斤、白醋半斤、辣椒面三两、蒜泥适量。

1、芥菜疙瘩买来洗净,切去外面的老皮。分成几瓣,放水里泡一两天。2、晾干水分。3、切细丝。或者刨子刨出来都可以。4、油烧熟(可以放几粒花椒提提味道,也可以不放),晾凉备用。5、配料准备好,辣椒要细细的粉末,蒜要捣成很细腻的蒜泥。6、油、配料、疙瘩丝拌匀。7、装瓶隔绝空气密封三天就可以了。

咸菜疙瘩头的腌制方法

材料榨菜3000克,盐1100克。

制造步骤

1.准备芥末疙瘩,放在盆里备用。

2.倒入清水浸泡。

3.用钢珠仔细擦洗。

4.然后用刀把榨菜的根挖出来,不要挖太深。

5.挖好根系后,放入清水中再次冲洗。

6.加入两把盐,100克。

7.搅拌均匀,用盐水浸泡芥末疙瘩。

8.浸泡24小时。

9.泡好后,准备泡菜坛。用厨房纸巾擦干芥末疙瘩。全程不要有油。

10.把芥末酱放在罐子里。

1.往盆里加入1000克盐,倒入一锅开水。

12.把盐水倒进罐子里。

13.盐水没有芥末疙瘩就好了。

14.倒一小瓶白酒。

15.关上盖子。盖子不要盖紧,留一条小缝,逃避芥末疙瘩的辣味,就这样。

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