hello大家好,今天来给您讲解有关辣鱼汤面做法(泰州鱼汤面正宗的做法)的相关知识,希望可以帮助到您,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!

泰州鱼汤面是一道享誉盛名的传统美食,它融合了泰州地方特色与鲜美口感,深受人们喜爱。这道菜的主要食材是鱼肉和面条,加入了多种香料调味,使得汤面的口感丰富多样。

辣鱼汤面做法

我们来看一下泰州鱼汤面的制作步骤。准备好所需的食材:新鲜的鱼肉、面条、姜片、葱段、香菜等。鱼肉可以选择黄鳝、鲮鱼等海鲜类鱼肉,保证鲜嫩可口。面条可以选择细面条或者宽面条,根据个人口味选择。

处理鱼肉。将鱼肉切成块状,并用盐和料酒腌制片刻。将姜片和葱段放入锅中炒香,加入适量的水煮沸。水开后,放入鱼块,煮熟至鱼肉变色,然后用漏网捞出备用。

在另一锅中,烧开清水,放入面条煮熟。煮熟的面条捞出沥干水分,备用。

制作鱼汤。将煮鱼的锅中的高汤煮沸,加入适量的盐和味精,调味即可。如果喜欢辣味,还可以加入一些辣椒粉或者辣椒酱,增加风味。将汤倒入装有面条的碗中。

加入一些葱花、香菜碎和姜丝作为点缀即可。这道泰州鱼汤面就做好了。

泰州鱼汤面的特点是鲜香可口,汤汁浓郁,面条韧劲十足。每一口都能品味到鱼肉的鲜美和香料的独特风味。无论是冬天的寒夜,还是夏天的午后,一碗热腾腾的泰州鱼汤面都能带来无限的舒适和满足感。

泰州鱼汤面是泰州地方的传统美食之一,深受当地人民喜爱。它不仅是一道美食,更是一种文化的体现。通过制作过程,可以感受到当地人对食物的热爱和对生活的态度。无论是家庭聚餐,还是节日庆典,泰州鱼汤面都是一道必备的佳肴。让我们一起品味泰州鱼汤面的美味吧!

辣鱼汤面做法(泰州鱼汤面正宗的做法)

酸辣鱼汤是一道简单的家常汤品,制作原料主要有鱼、醋、鸡精、胡椒粉等,酸辣鱼汤开胃生津,做法简单,制作方便,很适合家庭食用。

制作方法酸菜鱼和酸辣鱼汤酸菜鱼是很多人都喜欢吃的,做的方法也不复杂,但是能够做好的却没几个,这来介绍一种简单的做法。味道好,做法简单。材料:鱼一条(约1000克)、酸菜(250克),指天椒、生姜、葱、油适量,

第一步:将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意。不过最好是大块的。

第二步:在锅里添满水,将鱼块放入,水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜,如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。

第三步:用大火烧,待水烧开后,将酸菜、油放入,用铲子搅一下,使之与鱼块均匀混合。喜欢吃辣的可以放入切碎的指天椒,盐适量(视口味而定)。继续用大火烧。

第四步:再次烧开后放入一些切碎的葱可以起锅装盆。(推荐适当放入味精或者鸡精)这时一份美味的酸菜鱼就做好了。

鱼汤面做法和配方

健康功效:姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料:鱼头、面条、萝卜相克食物、姜相克食物、蒜、葱段菜谱做法:1.萝卜切片,姜蒜切片,葱白切小段

2.锅中加适量油,油热后下入葱姜蒜,略炒1-2分钟,炒出香味

3.下入切块的鱼头,煎至两面金黄

4.鱼头煎好后,加入适量水(水量可以宽一些),大火烧开。撇去浮沫,转中火继续煮10分钟

5.分钟后,下入萝卜片,加入盐,继续炖煮五六分钟至萝卜熟透,再加1勺料酒即可

6.将鱼汤先滗出来(只取汤),这就是煮面的面汤了

7.再在余料中,挑出萝卜和鱼肉,鱼刺剔去不要

8.锅洗净,将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中,再加一碗开水,煮开后下入面条,加少许盐(鱼汤加过盐了,所以第二次加盐不宜过多),煮至面熟

9.浓浓白白的鱼汤面,要趁热吃,萝卜甜,面汤鲜。一碗汤面下肚,浑身暖呼呼,让你充满元气

鱼汤面,为东台地区的名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。1915年,在巴拿马国际博览会上获奖[1] 。鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,

陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。面条用上白刀切面。鱼汤面色香味俱全。历史起源编辑

相传,清乾隆年间,一位御膳厨师因触犯了御膳房的条规,被逐出宫廷,流落到东台,以挑馄饨担子营生。当时馄饨为肉馅,他初来乍到,人地生疏,生意清淡,不由想起御厨面点。便萌生了试做鱼汤面的念头,几经试验,虽然做的鱼汤面如牛奶,但总有腥味,且浓度不够。后根据乡民建议:“用姜葱并重去腥,猪油炸鱼起稠,再放些虾籽,既保下汤的特色,又别具鲜味。”按此法试做,果然见效。于是开设店铺,打出“东台鱼汤面”的招牌,生意兴隆,门庭若市[2] 。原料配方编辑

原料配方(制200碗):

上白面粉20公斤

活鲫鱼3公斤

白酱油3公斤

虾籽50克

鳝鱼骨1公斤

白胡椒粉25克

姜50克

绍酒50克

香葱100克

青蒜花400克

熟猪油2.5公斤文化遗产被盗用事件编辑

在第十四届中国美食节暨2013江苏国际餐饮博览会,大丰市有意鼓吹地方旅游特色,将东台鱼汤面据为己有说成“大丰鱼汤面”从而达到“旅游兴市”的目的。大丰市派出参加博览会上进行“盗名烹饪”的酒店为大丰市建丰大酒店。在一篇关于“大丰鱼汤面”的介绍中,该介绍大部分词句复制于东台鱼汤面的介绍,只有少量的改动。做法编辑

1.先将鲫鱼去鳞鳃,除内脏,洗净沥干,将锅烧热,放入熟猪油,至八成熟时,将鱼分两批投入炸酥,不能有焦斑。另将鳝鱼骨洗净后放入锅内,用少量油煸透。

2.在锅内放清水17.5公斤(不可用井水或有碱性的水),烧开时把浮上的水泡沫打清,再将炸好的鲫鱼和鳝鱼骨一齐倒入烧沸,待汤色转白后加入熟猪油250克炸鱼的原油),大火烧透,然后用淘罗过清鱼渣,成为第一份白汤。

将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后将3次白汤混合下锅,放入虾籽,绍酒、姜葱烧透,用细汤筛过滤即成。

3.把面粉加水揉成面团(面和得稍硬一些,夏季可少放些水,其它季节可多放些水),用细刀(108齿的切片)切成细面条。

4.将面下入沸入锅后,不要搅动,当其从锅底自然漂起后,捞出在凉开水冲刷一下,再入锅复烫即捞出。

在碗内放熟猪油7.5克、白酱油15克和少许青蒜花,捞入面条,舀入沸滚的鱼汤即成。营养价值编辑

汤白质浓,滴点成珠,营养丰富,清爽可口。东台鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为东台鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生[3] 。

民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。东台鱼汤面如此美味,也难怪当地老百姓常说“吃一碗,想三年[3] ”。特产功效编辑

鱼汤面不仅味道鲜美,还具有较好的养生作用,能够润脾健胃,补虚疗肠。经常食用,可强身健体。这是因为鱼汤面在汤料上,选择了野生鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料,具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干,营养丰富,符合当代人所追求的膳食养生。民间常有“吃碗鱼汤面,赛过老寿星”之说。

泰州鱼汤面正宗的做法

鱼汤面的做法步骤

1. 做这个面鱼汤是关键,所以重点在做鱼头豆腐汤。首先放姜下油锅里煎一下,火不要太大。豆腐切块入温盐水中浸泡。

2. 鱼头下锅煎一下,这样可以快速地把营养锁住,而且煎过的鱼煮出来的汤都奶白奶白的,这是诀窍。

3. 加温水没过鱼头,水小滚时加入糖提鲜。

4. 大滚时加入盐,加入香菇炖煮大概10分钟。放入豆腐煮几分钟。

5. 准备出锅时撒入葱花,烧开即可

正宗东台鱼汤面做法

东台鱼汤面的所属菜系 淮扬菜,注重刀工,讲究火候,口味清淡微甜。 东台鱼汤面的做法 原料 精白面粉20千克,活鲫鱼3000克,白酱油3000克,虾籽50克,鳝鱼骨1000克 ,白胡椒粉25克,生姜50克、绍酒50克,香葱 100克,青蒜花400克,熟猪油2500克,水1800克 制法步骤 1.鲫鱼洗净,入猪油锅中炸酥。另将鳝鱼骨洗净放入锅内煸透。 2.锅中放水1800克,投入炸好的鲫鱼和鳝鱼骨烧沸,待汤色转白后加入熟猪油,大火烧透,然后用淘箩过清鱼渣,成为第一份白汤。 3.将熬过的全部鱼骨倒入铁锅内,先用文火烘干,然后放入熟猪油200克,用大火把鱼骨煸透,加入开水14000克 ,烧沸后再加熟猪油150克,大火烧沸,过清鱼渣,成为第二份白汤。 4.用熬制第二份白汤的方法和用料,将开水10000克熬成第三份白汤。然后将三份白汤混合下锅,放入虾籽、绍酒、姜、葱 烧透,用细筛过滤。 5.将面粉加水揉成面团,切成细面条。 6.在碗内放熟猪油7克、白酱油15克和少许青蒜花,舀入沸滚的`鱼汤。将面条入沸水锅中下熟,捞入鱼汤碗内即成。   东台鱼汤面的做法要点 鱼汤面的制作很特殊,先要剖鱼清洗,不留残血。用猪油下锅沸至八成,陆续放鱼入锅炸爆,起酥捞起,不能烧焦。将炸过的鱼加上鳝鱼骨头或猪骨头,用河水熬出稠汤,葱酒去腥,再用细筛过滤清汤,放入虾籽少许,即可作面汤。 面条用上白刀切面。鱼汤面色香味俱全。

盐城鱼汤面做法

东台富安镇,老204国道和老街交叉口,西南侧有个加油站,路口向西20米,那个不起眼的苍蝇馆子,上过舌尖上的中国!鱼汤面出自淮扬地区,扬泰一带主要是长鱼(黄鳝)汤面,而沿海的东台则是小杂鱼(小河鱼)汤面。东台鱼汤面的精髓在于:串场河的水,南乡的粮,东乡的盐和本地的野生鲫鱼。鳝鱼骨和鲫鱼是鱼汤面的灵魂所在。泰州的鱼汤呀汤用的是长鱼骨头,就是黄蟮的骨头,一点不腥。腥的是东台的鱼汤面,用的是鱼骨头,也许那的人习惯乙吧,内陆人闻到海水都觉的腥。苏北的鱼汤面最正宗的应该是南通的东台,多年前出差时当地的人请客吃过,还说了这个鱼汤面的历史典故,说抗战时期,新四军司令员陈毅老总在此吃过鱼汤面,而且赞不绝口。正宗鱼汤面系东台鱼汤面,鲜美可口,名不虚传。江苏地方名点,相传已有200年的历史,被列入江苏省非物质文化遗产名录。想吃东台鱼汤面的朋友,不妨到东台市内的鱼汤面馆实地尝真正的鱼汤面应该是泰州出来的,你去吃一下,什么浇头都不要,就靠面条和鱼汤,就让你回味无穷。个人口味不一样 但我吃的面还觉得都挺好的 在苏州人民医院附近吃的忘记什么面了 记得好像是百年老店 反正挺好吃的 扬州吃的是拌面 走过好多地方 没有扬州那个好吃 淮安吃的本地面 盐城东台的吧。说的是乾隆吃过的,也不晓得真假,反正要说鱼汤面好吃,做为一个东台人,有十年没有吃了,记忆中,以前上学时去东台时,会路过富安,有个鱼汤面摊摊蛮好吃的宝应县的长鱼面历史悠久,汤是当地野生小杂鱼加黄鳝鱼的骨头,熬制四小时以上,面条穿入韭菜,黄鳝净肉,汤解味美。目前宝应汜水胡家长鱼面一直坚持传统做法,名气很大。

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