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红烧肉入口即化的秘诀(为什么不焯水的肉比焯水的香)

红烧肉入口即化的秘诀

红烧肉是一道充满诱惑力的传统美食,它的肉质酥烂,入口即化,令人垂涎欲滴。许多人可能会有疑惑,为什么不焯水的肉比焯水的更香呢?我将揭开这个秘密,告诉大家红烧肉入口即化的秘诀。

我们来理解一下为什么有些人在制作红烧肉时选择不焯水。焯水的过程是将肉块放入热水中煮沸,这样可以去除肉中的血水和腥味。焯水过程中,肉的表面会受到高温的烫煮,导致蛋白质凝固,使得肉质变得紧实。虽然这样可以去除腥味,但却会丧失掉肉原有的鲜嫩口感。

相比之下,不焯水的红烧肉更具鲜美。这是因为不焯水能够保留肉中的水分和鲜味,使得肉更加细嫩多汁。当肉块直接入锅烧制时,肉中的水分会通过慢慢的烧制过程逐渐挥发,同时与调料相互渗透。肉质就能够吸收更多的味道,使得口感更加鲜嫩。而不焯水的肉在烧制过程中,由于没有经过高温的处理,蛋白质并不会过度凝聚,肉质也更为松软。

除了保留肉质的鲜嫩口感外,不焯水还能够使红烧肉更具层次感。焯水的肉往往会在烧制过程中失去原有的肉汁,导致味道相对单一。而不焯水的肉则能够保留肉中的香气和肉质的原汁原味,在烧制过程中将肉与调料充分融合,形成丰富的口味。

不焯水的红烧肉在口感和味道上更为出众。它保留了肉质的鲜嫩和多汁,令人回味无穷。在制作红烧肉时,如果想要肉入口即化,不妨尝试不焯水的方法,给自己带来一份独特的美味享受。

红烧肉入口即化的秘诀(为什么不焯水的肉比焯水的香)

红烧肉入口即化的秘诀如下:

1、先把五花肉切小块备用。大葱切段,生姜切片。五花肉冷水下锅焯水,再放入姜片大葱料酒去腥,锅开后撇去浮沫,捞出冲洗干净。

2、锅中不要放油,放入五花肉开小火翻炒,炒出多余的油倒出来点。小碗中放入一块腐乳、倒入腐乳汁,用勺子碾碎,再放入料酒、老抽、生抽、盐小半勺,搅匀备用。

3、锅中放入一勺糖色翻炒上色,再放入刚刚调好的料汁翻炒入味,再放入葱段、姜片、桂皮。再放入漫过食材一半的凉水,盖上锅盖,大火烧开中小火慢炖三十分钟。

4、时间到时,汤汁收的差不多了就可以盛出装盘,再撒点葱花点缀下,美味即成。做红烧肉的注意事项。

1、红烧肉通常的做法都需要炒糖色,但对现在的年轻人而言,很难掌握,也很不健康。在做红烧的菜时,老抽酱油,并用冰糖代替白糖,这样炖出的红烧肉口味好,而且烧出来的颜色也鲜亮。

2、由于五花肉本身就带有一些油质,所以在煎肉时不需要再放油了,只需将火力调小,肉里的油质就能慢慢被逼出,这样做出来的红烧肉不会油腻。

3、肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。

红烧肉入口即化的秘诀窍门

起锅烧热,加入适量冷水、姜片2片,下入切好的五花肉,转大火烧开进行焯水,水开后继续焯水3分钟左右即可捞出控干水分,焯水过程中需要频繁撇去浮沫,焯水后的肉汤需要保留备用。俗话说制作五花肉就是慢着火,少着水,火候足时它自美的烹饪方式,做出来的成品色泽红润诱人,软糯鲜香,入口即化,肥而不腻,老少皆宜。如果刚开始就加盐的话,食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固,让红烧肉不易煮烂。所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐,这个时候放盐能起到调味的作用,还可以让红烧肉煮得更烂,入口即化。先将买回来的五花肉洗净用温水浸泡半小时,水中加入少许白醋逼出猪肉的猪腥味和部分血水,浸泡好以后用水冲洗两遍再改刀切成2厘米长宽的猪肉小块,生姜去皮切片。用料相当简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间,但正所谓“慢工出细活”,“心急吃不了热豆腐”,若没有这么多时间耗下去,红烧肉怎么会吃起来入口即化呢!整个烹制过程所花的时间,加在一起要有两个多小时。红烧肉做好后,应该先关火,但不离灶,待温度慢慢降下时,才会出锅上菜,应该如果骤然离灶,瘦肉中的纤维会因为温度突然将低而收紧,造成肉又柴又硬,还何谈入口即化呢。

和五花肉一起放入冷水锅,然后加2瓷勺料酒(20g),大火煮开(大约6分钟)后转中火(大约30分钟),全程开盖保持沸腾。红烧肉可以说是经典菜品,在全国各地菜系都有它的身影,只是做法和用料有所不同。但成菜口感却是出奇的一致,肥而不腻,瘦而不柴,入口即化,脂香四溢。

家常红烧肉的正确做法

今天给大家分享一道人人都爱吃的红烧肉,今年的年夜饭桌上有了这道红烧肉,那绝对很受欢迎。做好的红烧肉色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。不论是招待客人,还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高,但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单,而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉,我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉,必须要早早的去,如果去迟了,就买不到好的五花肉了。

前段时间猪肉价格暴涨,没敢吃猪肉。这几天快过年了,猪肉价格稍微下降了点,我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅。咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。

为什么不焯水的肉比焯水的香

肉是生活必需品,每人每天都需吃适量的肉,在猪肉、牛肉、鸡肉等各种肉中,都可以给机体提供丰富的蛋白质、铁、钙、镁、磷等多种营养物质,是老人女性补血、强身健体的好选择。按照最新版《中国居民膳食指南》推荐的食用肉量,每人每天食用45g-75g的畜禽肉,就是健康的标准量了。如果不吃,一直是全素食主义者,做不到饮食均衡,非但对身体健康不利,还容易诱发营养不良。

可有的人说,自己也喜欢吃肉,但是每回做出来的肉都不好吃,总是柴柴的,这到底是怎么回事呢?其实跟做饭的一个步骤有关,有很多人不管在做什么肉的时候,都会先焯水后再炖。如果我们直接拿肉焯水,就容易让肉中的水分流失,从而让肉变得很柴,吃起来也不香。为了避免这种情况,大家在做肉之前,就可以把水浸泡一下,把肉放在一个容器当中,倒入温水,莫过肉就可以了。

这样做的目的可以让肉里面的杂质浸泡出来。做好这个步骤之后,我们就可以做焯水的步骤了,这样的肉炖起来不仅不容易变柴还非常的鲜嫩,是吃货们的好选择。还有的人说炖肉时候的泡沫,应不应该祛除呢?

做过肉的人都知道,在烹饪肉时,肉容易产生泡沫。这里面的成分除了肉中的蛋白质以外,还有脂肪、肉里面的血管、血水等成分。但也不是所有的泡沫都需要祛除。

肉有两种泡沫,在刚开始煮的时候,也就是煮肉初期所产生的泡沫,多是肉里面的血水,也有可能是肉里面的杂质,这些成分都不干净,需要大家撇去。撇去之后,肉还会出现泡沫,这时候的泡沫就不是不好的物质了,反而是对身体健康非常有益的蛋白质,蛋白质是机体需要的主要营养物质,它还是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

人体每天补充充足的蛋白质,可以维持生命活动,以及增强机体免疫力。在中国营养学会上建议大家,男性每天需要蛋白质的含量是60g,女性每天需要蛋白质的含量是50g,肉就是非常好的膳食来源之一。此时肉里面产生的蛋白质,大家就不要撇去了,反而是一种浪费的做法,跟蛋白质一起煮炖即可,做出来的肉营养又健康。

怎样烧红烧肉又嫩又烂

做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉,然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水,往里面加入葱段和生姜片,再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖,不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火,把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热,锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒,把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来,肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后,再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色,在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲,敲碎,炒到完全融化,颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒,让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好,火候不可过了,如果炒过了,糖色颜色发黑,做出来的肉会苦;如果火候没到就把肉放进去炒的话,做出来的红烧肉太甜,反而影响口感。火候一定要掌握好,在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒,把香料里的香味炒出来后,再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。

然后往里面倒入一瓶啤酒,啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟;

在炖的过程中加入适量的盐调味,然后盖上锅盖转大火收汁。

最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人,口感软糯香甜,肥而不腻。看着就流口水,今年备年夜饭的时候上这道红烧肉,绝对没错。就算不吃猪肉的人,看了这道红烧肉都想吃。

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